魚是很多人都非常喜歡吃的一種肉類，魚的營養(yǎng)價值高，做法多樣，烤魚是其中的一種，在秋冬天的時候，烤魚特別受到人們的歡迎，吃著熱騰騰的烤魚，渾身的寒氣都消散了。下面就讓任和榮大廚來講講烤魚是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
魚肉有很多做法，今天就來講講這烤魚是怎么做的。
食材
草魚1條(鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法
1.將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
2.在烤盤中放好錫紙以后，把魚也放進去，撒上一些調味菜和調味料等，然后就可以放到烤箱中烘烤。
3.姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4.炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6.加一些芹菜等綠葉蔬菜進去煮，煮熟就即可。
7.將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中)，將配菜倒在魚身上。
8.將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9.炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
注意事項
1.魚是絕對的新鮮，現(xiàn)宰現(xiàn)做。
2.火候要把握好哦。
3.可以根據自己的味口選擇配菜。
4.吃的時候小心魚刺(好備碗醋在一旁,以防萬一)。
5.注意上菜時的盤子是雙層的，上面是烤魚，下面是炭火。小心不要被燙傷了。
6.怕上火的可以邊吃邊喝涼茶。
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本期嘉賓介紹
任和榮
男，廚師，密云美食節(jié)金獎得主。
