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　　煎餅為漢族主食，以山東為盛，起源甚早。是將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙制而成。

　　煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。

　　將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。

　　從原料上看，有米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等;按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。

　　煎餅不易變質，易保存。卷以小菜而食，則風味別致。山東濟南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現(xiàn)為居民普遍喜用的食品。

　　山東臨沂和日照地區(qū)的煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當?shù)氐奶厣?/p>

　　山東泰安地區(qū)樓德鎮(zhèn)有“中國煎餅第一鎮(zhèn)”美名，樓德鎮(zhèn)的煎餅已經(jīng)有上千年的歷史。

　　清代大文豪蒲松齡曾這樣描述樓德煎餅：“圓如望月，大如銅錚，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎”。

　　該鎮(zhèn)生產(chǎn)的煎餅主要以純玉米為原料，酥軟可口，色澤金黃，口感賣相俱佳。逐步開發(fā)出香蕉、菠蘿等口味，廣受歡迎。

　　定義：煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，是用面粉和玉米粉調成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作，也有細面制作。

　　烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。折后為長方形。

　　做法編輯已經(jīng)有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。

　　傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過程。

　　煎餅的制作過程

　　1.在粉里加水、使之粘稠。

　　2.在里面放入打碎的蛋(對過水的)一起和。

　　3.放入些蔥花、再壓成圓形。

　　4.鍋里放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。

　　5.放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。

　　6.一面差不多、在另一邊。

　　7.結束。

　　存放

　　一張煎餅從鏊子上揭下后，往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕里存放。

　　晾涼后煎餅變得薄而脆，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。

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