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　　肉釀面筋是江蘇省無錫市的漢族傳統菜肴，逢年過節時，家家都要燒煮。家有客人來臨，待客時桌上也少不掉一碗肉釀面筋。

　　肉釀面筋制法相當簡單，只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。燒煮時，如再加乘冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等，其味更佳。

　　清蒸肉釀面筋的做法

　　原料

　　五花肉250克、面筋50克、蔥、姜。

　　調料

　　料酒、鹽、淀粉各少許。

　　做法

　　1.五花肉洗凈切成小方塊。

　　2.把放進桶里，是因為肉不能太大，影響效果。

　　3.絞肉中，中途好暫停把肉翻動一下。

　　4.肉麼中加入蔥和姜。蔥姜和肉混合的味道特別好聞，所以會加很多。

　　5.肉里加入少許料酒、淀粉和水。

　　6.加入食用鹽少許，靜置10分鐘后，攪拌至上勁。

　　7.面筋撕個小口，把肉塞進去，再把皮蓋上。

　　8.蒸鍋放上水燒開后放入面筋蒸20分鐘，虛蒸8分鐘。蒸的時候可以放點料理在盤子里。

　　小貼士

　　1)絞肉機絞肉的量不要太多，上下會不均勻的。如果是螺桿式的，速度不要太快。

　　2)絞的時間不能太長，太長了會很細碎，渣渣的感覺也不好，所以差不多就行了。

　　3)肉買的時候肥肉要適當多一點，要不然做出來也是會柴的。

　　4)肉麼里一定要加一點水和生粉攪上勁，有助于增加口感。

　　5)肉不比魚，蒸的時候要適合長一些，視量具體而定。一般20分鐘，虛蒸8分鐘。

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