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　　蒜茸粉絲基尾蝦做法

　　主料

　　基尾蝦、粉絲、蒜。

　　步驟

　　1、將基尾蝦洗凈后開(kāi)背刀，取出腸線，背刀可開(kāi)的比較深，將尾部劈成兩半但不能斷裂，這樣會(huì)比較入味。(如果在家自己吃可以把頭部去掉，飯店一般會(huì)為了美觀把頭部留著，其實(shí)頭部本來(lái)就不吃的)

　　2、將粉絲浸泡于冷水中，待粉絲泡軟后取出。

　　3、剝好蒜，做的時(shí)候大概用了二兩多蝦(一共是十只)，里面放了3粒蒜的量，把蒜瓣準(zhǔn)備好后切成末，備用。

　　4、擺盤(pán)。先將粉絲鋪于盤(pán)底(粉絲比較好吃，所以多鋪點(diǎn)啦)再將蝦置于粉絲之上，然后我又加了些粉絲在上面，薄薄的一層。

　　然后上面淋上準(zhǔn)備好的料酒(我把鹽和味精都溶在料酒里了)。

　　5、將準(zhǔn)備好的蒜茸用油爆一下，剛爆好的蒜茸直接加在蝦瓣之上，每只上都加上點(diǎn)，這樣會(huì)比較入味。接著再將爆過(guò)蒜茸的油淋在蝦上。

　　6、隔水蒸蝦。前期工作完成后只需將盤(pán)子放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸8分鐘左右。蒸好后悶上兩三分鐘就好了。

　　經(jīng)驗(yàn)

　　1、咸淡沒(méi)掌握好，由于蝦沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制，所以做的時(shí)候多放了點(diǎn)鹽，結(jié)果蝦的味道剛好，但是粉絲有點(diǎn)咸了。

　　所以以后做的話，就先把準(zhǔn)備好的蝦用料酒加些鹽腌制十幾分鐘，然后再與粉絲一同蒸。

　　2、蒜茸油爆后變成了金黃色。以前在飯店里吃的時(shí)候蒜茸是很純的白色，但是做的時(shí)候油爆過(guò)的蒜茸都是金黃色的，雖然也不影響味道，但是色澤上沒(méi)有飯店做出來(lái)的好看。

　　所以如果以后做的話，準(zhǔn)備用油爆過(guò)的蒜茸棄之不用，只將油淋于蝦上，然后另準(zhǔn)備些蒜茸鋪于蝦瓣上，與蝦一同蒸。

　　3、蝦蒸的有點(diǎn)老。下回試著將蝦放入蛋清液冰一下，然后再腌制，或許能有所改進(jìn)。

　　鐵觀音茶皇基尾蝦的做法

　　原料

　　基尾蝦400克，鐵觀音茶葉15克。

　　調(diào)料

　　鹽5克，味精5克，胡椒粉少量(用于腌蝦時(shí)去腥，提鮮)。

　　制作方法

　　1、將鐵觀音茶葉用熱水泡開(kāi)待用。

　　2、將基尾蝦去蝦須洗凈從肚膛剖開(kāi)，用泡好的茶葉水及鹽、胡椒粉浸泡5分鐘。

　　3、起油鍋燒至七成熱時(shí)放入剛才泡過(guò)茶葉炸至松脆撈出控油。另將腌好的蝦過(guò)油，炸至外脆里嫩撈出。

　　4、鍋內(nèi)留底油放入炸好的蝦、茶葉及味精、鹽小火炒勻即可裝盤(pán)。

　　創(chuàng)新點(diǎn)：茶葉作為原料入菜，使菜品具有茶葉的清香。

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