魚有很多的種類，也有很多的做法，不同的做法都能將魚肉做出不一樣的美味來。今天要推薦的是西湖醋魚。這是一道非常有名的菜。下面就讓我們的王海東大廚來教教大家怎么做西湖醋魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　說到西湖醋魚大家應該都有所耳聞吧，這道名菜是怎么做出來的呢?下面就一起來了解一下吧。

　　西湖醋魚的做法

　　材料

　　草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。

　　做法

　　1.草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片。

　　2.一定要注意把魚的內臟都清理干凈，不然會影響做出來的口感。

　　3.魚背不要切斷。

　　4.并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

　　5.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用。

　　6.留下一些煮魚的湯，然后放一些調料進去，拌勻備用。

　　7.放入姜末。

　　8.大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。

　　9.后勾入水淀粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁。

　　10.將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。

　　草魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時，可用筷子扎一下，若是輕松扎進去，即是熟了。

　　本期嘉賓介紹

　　王海東

　　男，中國烹飪大師，擅長制作帶魚宴，做菜手法獨特，簡單易學。

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　　西湖醋魚的由來

　　清代，梁紹壬在《兩般秋雨庵隨筆》中寫道：“西湖醋溜魚，相傳是宋五嫂遺制。”

　　西湖醋魚的歷史，源于南宋京都臨安(今杭州)，得從八百多年前南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。

　　宋五嫂，為南宋民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。從此，宋嫂魚羹，遂揚名于世。其后又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今。

　　古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館墻壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩中便寫出了，西湖醋魚的傳說。

　　梁實秋的《雅舍談吃》中，說他喜歡在杭州西湖邊的樓外樓吃醋溜魚，并注明了烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。

　　梁先生還特別強調，“溜魚當然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”

　　從梁先生的描述之中，西湖醋魚的菜譜看著實在是簡單，不用一滴油，只是用水煮一煮，口味清淡，酸甜而不膩。

　　凡是菜譜看著簡單的菜，反而要十分講究細節，而且也看到了美食的高境界，其實就是本味，回歸本味，大味必淡。