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　　小鮑魚燒排骨的做法

　　原料

　　新鮮小鮑魚8個、肋排1斤、生姜1塊、大蔥1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少許。

　　調(diào)料

　　紅燒醬油、老抽(上色用)料酒、糖、香油。

　　做法

　　1、排骨沖洗干凈;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛?，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷;

　　2、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫;生姜切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;

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　　3、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮;

　　4、移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁，此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。

　　美食心得

　　1、小鮑魚用干凈的鋼絲球剪下一小角，再來刷洗會非?？旖莘奖愀蓛?

　　2、選大蔥，香味足更能很好的去腥;

　　3、開水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高壓鍋壓好后發(fā)現(xiàn)還是太多，可以倒掉少許;

　　4、后的收濃湯汁可以根據(jù)個人口味增加調(diào)味料的使用，重點(diǎn)是要達(dá)到紅燒醇厚的口感;

　　5、出鍋前淋入一點(diǎn)香油畫龍點(diǎn)睛，你也試試。