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　　跟很多可食用的花一樣，桂花也有很多吃法。譬 如，冬日里的桂花甜酒釀，缺了那幾粒干桂花，甜酒釀就像是缺了精神氣。

　　再譬如，冬日里很多人喜歡的桂花糖年糕，那又暖又甜的香氣，實(shí)在是可以暖心暖胃的。

　　或者用南瓜小米燉成一鍋黃澄澄的粥，盛出來吃之前，再撒些金燦燦的桂花……試試看，這樣是不是可以抵御住清晨出門空氣中的些許凜冽之氣?在晚上，是不是可 以擋住窗外夜色中隱隱的涼寒之意?

　　桂花鹽酥蝦的做法

　　原料

　　新鮮草蝦250克。

　　調(diào)料

　　桂花、綠茶、鹽、料酒、蔥花、干淀粉及食用油各適量。

　　做法

　　1、取一湯匙桂花放在小碗中，倒入少量80度左右的熱水，泡出桂花香味后晾涼備用;同樣，也泡些綠茶備用;

　　2、蝦洗凈去須腳和頭上的尖刺，用剪刀沿背部剪開，去除腸線，沖洗干凈;剪開蝦背的好處是更容易腌制入味;

　　3、在蝦中放入鹽、料酒、晾涼的桂花茶，腌制15分鐘左右后，放入干淀粉中蘸滿淀粉備用;

　　4、鍋上灶加熱，稍許多倒入一些油燒至6成熱，取出干淀粉中的蝦，輕輕抖掉多余的粉，放入油鍋中炸成金黃色撈出，控去多余油;

　　5、重新取凈鍋，倒入少量油加熱后，放入蔥花爆香，放入稍許桂花茶和綠茶，再放入炸好的蝦，翻炒均勻后，加適量鹽調(diào)味即可出鍋食用。

　　蝦的挑選

　　蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟、易消化，是秋季進(jìn)補(bǔ)的好食材。然而不新鮮的蝦不但味道差，還可能帶來食品安全隱患，因此買蝦時要辨別新鮮程度。下面，給大家介紹幾個挑鮮蝦的要點(diǎn)。

　　體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

　　顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

　　肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

　　沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

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