豌雜面是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常都吃的一種食物。多吃面食不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以幫助我們的身體補(bǔ)充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的豌雜面呢?接下來(lái)就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　豌雜面

　　材料

　　耙豌豆4兩，豬肉餡兒2兩，豌豆尖1碗，蔥姜蒜適量，芽菜可選，面條兩人份

　　豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、油辣椒(自制油辣椒，里面已經(jīng)包括了一部分香料和調(diào)味品，如花椒粉，三種辣椒面，少量味精等)各適量

　　做法

　　1、先用油將肉給煸炒一下，然后油需要多放一點(diǎn)，然后盛其，用剩余的油將香料炒出香味。

　　2、肉餡兒炒變色后烹入料酒炒散。

　　3、略微出水后將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末后加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油。

　　4、然后把肉餡和香料翻炒均勻，再加入一些醬油、糖鹽。

　　5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個(gè)步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒(méi)有放。

　　6、另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末，加入耙豌豆。

　　7、翻炒均勻后加入清水。

　　8、等到大火燒開(kāi)以后，再用小火頓一下，再加入一些鹽和白胡椒。

　　9、關(guān)火前下一把豌豆尖，如果不配面條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。

　　10、另一鍋煮面，當(dāng)?shù)夭藞?chǎng)的細(xì)鮮面佳，我用了廣州的堿面是我喜歡的口感，但其實(shí)是另一種風(fēng)格。

　　11、碗底可以先加各種調(diào)味料，如辣椒油、花椒油、蔥姜蒜末、糖和味精、醬油等，碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。

　　炒大雜面

　　材料

　　面條、魚(yú)餅、姜、蔥、蒜、肉片、包菜、白菜(還有吃剩的隔夜菜)

　　調(diào)味料

　　辣椒醬，番茄醬，糖，雞精粉

　　做法

　　1、鍋燒熱蔥頭油，爆香姜絲，蔥，蒜及魚(yú)餅。

　　2、倒入腌制過(guò)的肉片煸炒。

　　3、將隔夜菜一并倒入大炒一會(huì)。

　　4、再將包菜也加入炒均。(看到材料多了白菜后沒(méi)加入)

　　5、加適量的水，辣椒醬，番茄醬，糖及雞精粉炒均。

　　6、醬汁燒開(kāi)，加入面，旺火炒至與配料完全混合。

　　7、面煮好后，即可盛入大盤啦。

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