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泰式明爐魚(yú)的做法
主料
鱸魚(yú)1條，瘦肉2小塊，檸檬葉數(shù)片，青檸檬1個(gè)，香茅草1棵，生姜1塊，香菜、泰椒適量。
配料
酸梅2粒，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙。
做法
1、鍋內(nèi)放水，加入檸檬葉、青檸檬片、香茅草、生姜塊、瘦肉和適量的鹽熬制30分鐘成湯。泰椒切小段，備用。
2、鱸魚(yú)用酸梅和檸檬片略腌，加泰椒然后蒸約10分鐘。蒸好后將香菜以及檸檬片鋪在上面，并倒入1即可。
3、菜上桌不要急于嘗試，用明爐煮上15分鐘，魚(yú)湯的鮮味滲到魚(yú)肉，味道更加獨(dú)特。
橙香酸辣明爐魚(yú)的制作
1、草魚(yú)宰殺去皮，魚(yú)肉切片，加鹽抓上勁，加A料抓勻腌制好。
2、鍋入油燒至五成熱，下魚(yú)片輕輕滑熟，倒 出控油。
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3、鍋上火，入油燒熱，下C料、B料小火炒香，加老湯燒開(kāi)，小火燒30分鐘撈出雜質(zhì)，即成料湯。
4、鍋留底油燒熱，下D料炒香，放明爐底部;另起 鍋下料湯、魚(yú)片、三花淡奶小火燒制片刻入味，倒明爐內(nèi)，撒蔥絲、姜絲、芫荽。
5、橙子切片，榨汁淋在魚(yú)片上，剩下的橙片圍邊，眀爐點(diǎn)火，帶老醋碟上桌。
1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用;
2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
適用人群
1、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用;
2、患有皮膚病瘡腫者忌食。
注意事項(xiàng)
鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
用法用量
1、鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，宜清蒸、紅燒或燉湯;
2、為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)啵沟醴叛?，待血污流盡后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用);
3、巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。
食用功效
鱸魚(yú)味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng);具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效。
民間驗(yàn)方有用鱸魚(yú)與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良;將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安。
我國(guó)的鱸魚(yú)又稱(chēng)花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱(chēng)鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為“四大名魚(yú)”之一。主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營(yíng)口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺(tái)、石島、青島，但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)好，產(chǎn)期在3～8月間，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)好。
