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　　雞腰子的食療價值

　　雞的全身都可人藥。除雞肉藥用外，雞肝，有補肝、益腎等功能;雞腎，可治耳聾耳鳴、頭暈眼花、咽干盜汗、腎虧遺精等癥;雞血，有補血和養血安神的作用。

　　花椒雞腎的做法

　　原料

　　雞腎26個(約300 g)，美好脆皮腸16節，胡蘿卜1根，萵筍2根，青花椒15 g，姜20 g，蔥15 g，蒜頭2個，紅泡椒150 g，香油少許，白糖10 g，味精12 g，白醬油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鮮湯1 500 g。

　　制作方法

　　要選當天宰殺的鮮雞腎，清洗后，在菜墩上平刀對半片成圓形，再切花刀，碼味10分鐘;脆皮腸剞成花刀;胡蘿卜、萵筍去皮后切成條，再修成桿楠形狀;泡椒與姜、蒜剁茸。

　　鍋上火將湯燒開，下雞腎氽熟翻花后撈起，再下脆皮腸、蘿卜、萵筍，熟后撈起裝盤;炒鍋上火下入食油炒泡椒、姜蒜，摻入湯，燒開后撈凈渣，下白糖、香油、味精、醬油、水芡即成滋汁;再將腎花從蒸籠中取出，淋上滋汁上桌。

　　煵泡椒必須用酥了青花椒的油，青花椒用油酥后要撒在面上備用;油酥青花椒要冷油放花椒下鍋，油溫度到四成熱就熄火，但花椒不撈起來，煵料時再撈花椒。一能浸出青花椒的青香味;二能保住青色不變。

　　菠蘿雞腎的做法

　　菠蘿雞腎味道酸甜開胃，能促進食欲，也可參照做法做出菠蘿滑雞柳或鮮果肉片等，都是害喜時期不可缺少的佳肴。

　　主料

　　雞腎5個，新鮮菠蘿150克(或罐裝菠蘿2片)，青椒1只，紅椒半只，蒜肉(切片)2粒，酒1茶匙。

　　輔料

　　鹽、生粉各半茶匙，糖2茶匙，茄汁半茶匙，洋醋1茶匙，麻油少許，清水3湯匙。

　　制法

　　①雞腎用鹽擦洗干凈，切去白筋，切菱形花紋，放入開水中煮3分鐘，盛起滴干。

　　②菠蘿沖凈滴干，切塊。青、紅椒洗凈，去籽切塊。

　　③燒熱鍋，下油兩湯匙爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿，加酒，下芡汁料兜勻即可上碟。

　　紅豆雞腎煲的做法

　　原料

　　干紅豆100克、雞腎300克、紅棗10克、姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。

　　制作流程

　　1.干紅豆用水泡凈，雞腎洗凈切花，姜切片，紅棗泡透。

　　2.瓦煲注入清水，加入姜、紅豆、雞腿、紅棗，用中火煲40分鐘。

　　3.再加入鹽、味精、白糖、調好口味，再煲5分鐘即成。