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　　東北大餡餃子的做法

　　用料

　　豬肉餡500g、芹菜400g、白菜400g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、調(diào)和油適量。

　　做法

　　1.取2碗面粉加入適量水?dāng)噭颉?/p>

　　2.揉成光滑面團(tuán)，并分割成適當(dāng)?shù)男》荩h面。

　　3.肉餡中加入適量鹽、蔥花、花椒面朝一個(gè)方向攪拌，拌勻。

　　4.大豆油放在鍋中燒熟放涼備用。

　　5.將適量燒熟并放涼后的大豆油倒入肉餡中攪拌均勻。

　　6.芹菜焯水過涼水后剁碎備用。

　　7.白菜焯水過涼水后剁碎備用。

　　8.將備好的芹菜末和白菜抹擠出適宜的水份后，分次加入肉餡中。

　　9.向一個(gè)方向攪拌均勻。

　　10.餳好的面團(tuán)搓成均勻的長條。

　　11.將長條揪成大小均勻的小團(tuán)。(也可以用刀切)

　　12.將揪下來的小劑子撒上適量面粉搓圓壓扁備用。

　　13.搟餃子皮。

　　14.包入餃子餡。

　　15.鍋中放水燒開后下入餃子。

　　16.直到水沸騰后餃子飄起，撈出后按下餃子皮迅速彈起即煮熟了。

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　　吃餃子的好處

　　1. 從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

　　2. 從營養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。

　　3. 從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。

　　4. 合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。

　　5. 蒸煮食品主副食合一，可以多種形式組合亦可以加工速凍食品，快捷方便，適合現(xiàn)代時(shí)尚的快節(jié)奏生活。經(jīng)過高科技加工可以批量生產(chǎn)，具有巨大的市場和開闊的開發(fā)前景。

　　6. 弘揚(yáng)蒸煮食文化還關(guān)系著長遠(yuǎn)的國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別是農(nóng)業(yè)的發(fā)展前途以及下一代身體健康。外國培訓(xùn)中國人制作面包，目的是出售小麥。因?yàn)槲覀儑业男←湶贿m合于做成面包。我國的小麥主要是中筋小麥，適合做餃子、面條。一旦我們的下一代吃慣了面包，以后就只好進(jìn)口人家的小麥了。