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20140927食話實說視頻全集:雪豆燉蹄花的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  雪豆燉蹄花的做法

  用料

  豬蹄1只、蕓豆(白)120克、蔥1小段、姜2塊、花椒3克、香油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、黃酒3湯匙。

  做法

  1.雪豆洗凈,提前一晚用足量的冷水浸泡,隔天會脹大,豬蹄精細的處理干凈,若有殘留的毛可在爐火上燎一下后刮凈,然后對半剖開(剁成四段也可)。

  2.豬蹄冷水入鍋,大火煮沸后撇撇浮沫再滾上幾分鐘,撈出用溫水洗凈表面。

  3.將豬蹄、泡過的雪豆,拍散的姜一起放入砂鍋,入股怕豬蹄異味去不干凈,如果前可繼續用白酒把豬蹄碼一會兒。

  4.加入黃酒和足量的水。

  5.大火煮沸。

  6.若有浮沫要及時打掉,轉小火燉2-2.5個小時。

  7.加入適量的鹽調味,輕輕攪動一下豬蹄防止粘底燒焦,再繼續小火燜半個小時即可食用,起鍋可撒點蔥花、香菜提味。

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  8.燉蹄花的時候可另外用家常豆瓣、香油和蔥花配一個蘸碟,喜麻還可加花椒面,家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭檔,此外還可用剁碎的生椒加醬油等調配,口味自行把握。

  烹飪技巧

  1、名字

  蹄花兒是四川地區對燉到皮肉開花的豬腳的愛稱,生動形象,而雪豆就是白蕓豆,需提前浸泡,和豬腳同燉通常也會燉到微微開花;

  2、材料選擇

  豬蹄好選沒有去蹄筋的豬前腳,口感和各方面體驗都佳,雪豆則是汶川大白雪豆為首選;

  3、豬蹄的處理

  豬蹄煲湯要想美味,豬蹄的預處理很重要,一定要連刮帶洗去除全部雜質污物,更不能有豬毛,可用火燎一下,也可用刀刮,后還可以先用料酒腌制片刻再燉,總之都是為了使湯味更純正;

  4、豬蹄分割

  燉蹄花湯時,豬蹄常見的可以對半切,也可以加兩刀斬成四塊,雖然豬蹄燉到位后皮肉多少會有些開花,我還是喜歡豬蹄只對半這一刀,保持一個相對完整的外形更誘人;

  5、時間

  燉到入口即化是我對蹄花湯的第一印象,因此一般在家至少也要小火燉3小時,水一定一次添夠,即便趕時間也不會低于2小時;

  6、蘸水

  四川蘸水的搭配千變萬化,家常豆瓣則是簡單的蘸碟,對于蹄花兒來說,沒有家常豆瓣也可現剁一些新鮮辣椒,調一些醬油,或用油煸酥郫縣豆瓣來代替。

怎樣燉蹄花 雪豆燉蹄花怎么做 食話實說視頻全集 
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