做法
⒈先把鴨肝放在清水中沖洗趕緊，然后切成薄片，在放進開水里面燙一下起到一個去腥的作用，緊接著從開水中拿出來，放進涼水中過濾一下，放進盤中，在準備冬菇筍切成片，生姜大蔥準備好。
⒉往鍋里倒入油，燒熱，投入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
鴨肝湯
材料
鴨肝50克、鴨肫50克、鴨腸100克、冬菜30克。調料為干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1)鴨肝、鴨肫分別洗凈、切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈、切段。
2)沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入姜片、蔥段。
3)大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。
分泌膽汁
肝細胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。
解毒作用
肝臟能將吸收入體內的毒物或機體代謝過程中產生的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質，加速其排泄，以保護機體免受毒害，維持正常生理功能。
防御作用
鴨肝里面含有特別強的吞噬細胞，它能夠吞掉血液中的雜物，是身體機能防御系統必不可少的一個組成部分。
造血功能
在胚胎時期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態下，肝可以恢復一定的造血功能。
結語：吃過其它動物的肝臟，對于鴨肝還沒有吃過呢，鴨肝的營養價值也是很高的，喜歡吃動物肝臟的朋友，是更喜歡鴨肝的，因為鴨肝比豬肝更有嚼頭，鴨肝的家常做法上文已經介紹了，喜歡吃的朋友不妨買點鴨肝回去自己動手做哦。
