什么是鴨肝，顯而易見就是鴨子的肝臟唄，鴨肝的做法有很多，下文就為大家介紹了幾種鴨肝的家常做法，不管什么食材都會(huì)有它的營養(yǎng)價(jià)值，鴨肝也不例外，鴨肝的功效明顯的就是有解毒的作用，下面一起來學(xué)習(xí)做鴨肝吧。

　　什么是鴨肝

　　鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。因肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能，是理想的補(bǔ)血佳品之一。形狀呈大小雙葉，色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法。

　　鴨肝的做法

　　生菜鴨肝松

　　原料

　　鴨肝400克、卷心生菜葉12張(約200克) 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 姜末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量、化豬油25克、色拉油750克(約耗80克)。

　　制法

　　1、將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗凈，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中氽一水撈出;生菜葉沖洗干凈，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽，切成細(xì)粒;油條也切成1厘米見方的小丁。

　　2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對(duì)成滋汁。

　　3、凈鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時(shí)，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個(gè)生菜盞中。

　　4、油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時(shí)，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱后，再下鴨肝丁復(fù)炸至呈紅色，撈出瀝油待用。

　　5、另取凈鍋上火，入化豬油燒熱，放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對(duì)好的滋汁，翻勻后，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個(gè)生菜盞內(nèi)，后在盤中間點(diǎn)綴上蘿卜雕花即成。

　　冬筍炒鴨肝

　　材料

　　鴨肝400克、冬筍25克、冬菇25克、大蔥1根、生姜1小塊、大蒜8瓣、大料適量、淀粉適量、食用油30克、香油、醬油、高湯、料酒、精鹽、味精。