小訣竅

　　1、水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨(半歲大)，容易炒熟且肉質嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個口味。

　　2、六門閘豆瓣是湖南岳陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不舍得吃。

　　3、這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調少許鹽。

　　4、顆粒的花椒做菜很容易發生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我個人喜歡放花椒粉，味道也均勻，每一口都是麻辣鮮香哈。

　　做法四

　　材料

　　新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個，花椒1茶匙，姜，大蒜3瓣，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙。

　　做法

　　1.新鮮鴨脖用清水沖洗干凈。

　　2.淺平底鍋加足1.5升水燒開，下鹵料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;水再開后放鴨脖入鍋，待鴨脖變色后加老抽、白糖和鹽。

　　3.中小火煮40分鐘即熟，關火后不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味;放冰箱冷藏過味道更佳。

　　做法五

　　材料

　　鴨腿、老抽、蜂蜜。

　　做法

　　1.鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干，按照使用說明，將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉，放置冰箱腌制過夜。

　　2.鍋里燒水，水開后，將腌制好的鴨腿放入隔水蒸15分鐘，關火燜10分鐘。

　　3.取出鴨腿放涼，用廚房紙巾抹干，將老抽和適量蜂蜜混合均勻，分幾次均勻的抹在鴨皮上;注意抹完一遍等其稍干(我用吹風機吹干)再抹第二遍，重復3-5次。

　　4.鍋里放入適量油燒至7成熱，將鴨腿放入，轉小火，將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上，直到鴨皮顏色紅亮、酥脆，撈出瀝干油份，斬片。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹周黑鴨的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的周黑鴨了吧，小編介紹的這些做法都是非常簡單的，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。