鴨蛋怎么腌制出油？這是難倒了許多想自己腌制咸鴨蛋的人的一個問題。現在很多人都比較喜歡吃咸鴨蛋，無論是吃米飯還是喝粥，都可以拿咸鴨蛋當成配菜來食用。想知道咸鴨蛋的腌制方法以及如何腌制咸鴨蛋嗎？那就一起來看看吧。

　　咸鴨蛋的營養價值是很高的，而且口感比較沒那么腥，所以很受歡迎，下面就給大家介紹幾種腌制咸鴨蛋的方法。

　　怎樣腌制咸鴨蛋

　　方法一

　　材料

　　鹽1kg，水1500ml，新鮮鴨蛋20～25粒，米酒半杯(約150ml)。

　　做法

　　1.把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。

　　2.把鹽水充分放涼后(好放隔夜)，把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)。

　　3.然后把買來的鴨蛋放在盆子里，用清水仔細的給它洗一遍，然后再輕輕的放入鹽水內。

　　4.在鴨蛋的上端放2個塑膠蓋子，(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯，不讓鴨蛋浮出水面。

　　5.放置21～30天。(放越久，蛋就越咸。但不要超過30天，不然蛋黃會硬化，而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。

　　6.煮時只需要水滾后，轉小火，把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。

　　7.如果時間充足的話，可以用2個小杯子把鴨蛋一個個泡在米酒內，每顆泡15分鐘左右，然后撈起放進鹽水內腌。泡完后再把米酒倒入鹽水內就可以了。

　　方法二

　　材料

　　鴨蛋數個，鹽適量，白酒適量。

　　做法

　　1.我們選用的是新鮮的鴨蛋，鴨蛋越是新鮮越好，因為可以保存的時間更加的長一些。

　　2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)。

　　3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分)。

　　4.我們把經過風干的鴨蛋放在普通的白酒里面裹一下，后再在上面裹上厚厚的一層鹽。

　　5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子。好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性。

　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天。20天后就可以了。