羊肉水餃味道非常鮮美，營養也很棒，很適合在冬天食用，冬天吃羊肉對身體有很大的好處，能夠提高人體的免疫力，那么大家知道羊肉水餃的做法嗎?羊肉水餃餡怎么調好吃呢?下面小編就為大家介紹一下羊肉水餃餡的做法吧。

　　吃羊肉餃子重要的是餡料的調制，下面我們就沖這些羊肉餃子的做法中尋找制作餡料的秘訣吧。

　　香辣豆豉圓白菜胡蘿卜餡變色水餃

　　材料

　　豬肉餡100克，圓白菜1個，胡蘿卜1根，豆豉醬1湯匙，中筋面粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞汁1茶匙，香油2茶匙。

　　做法

　　1.豬肉餡100克，圓白菜1個，胡蘿卜1根，豆豉醬1湯匙，辣椒醬1茶匙，生抽1湯匙，鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞汁1茶匙，香油2茶匙。

　　2.制肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻后，加入香油，攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個方向攪拌上勁，攪打至粘稠。

　　3.圓白菜用水焯一下瀝干。

　　4.把瀝干的圓白菜片擠掉多余的水分，切碎后再擠掉多余的湯汁放入肉餡的碗中。

　　5.胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。

　　6.加入適量的鹽調味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，后加入少許香油拌勻即可。

　　7.在做水打餡的時候不要做得太稀，因為焯水的圓白菜會有一些水分，這樣拌入肉餡后還會吸收一些多余的水分。

　　8.為了清晰我們把調餡步驟放在前面，實際操作的時候好是先和面然后再調餡。

　　9.中筋面粉300克，莧菜汁180克，莧菜1捆。

　　10.莧菜買回來后清洗干凈。

　　11.放入鍋中焯一下水。

　　12.然后取出，放在一個大碗中，加入少量的清水，浸泡莧菜。浸泡約10分鐘后，擠出莧菜中多余的水份，取汁完畢。

　　13.面粉中慢慢倒入莧菜汁，邊到邊攪拌。

　　14.揉成面團后，倒扣面盆，靜止松弛15分鐘，此時去拌餡。

　　15.揉好的面團，從中間掏空，先用手把面團捋的進來粗細一樣。

　　16.具體用水量根據面粉的吸收率來進行調節，面不用太硬。

　　17.然后揪斷，放在臺面上揉勻切劑子。

　　18.切好的劑子撒上薄面，避免互相粘連。

　　19.搟好餃子皮，填入菜餡。

　　20.包成餃子后備用。

　　21.鍋中加入足量的清水，燒開后，放入餃子。

　　22.開鍋后轉中小火，打上2次涼水，再開鍋即可撈出。

　　香菜羊肉餛飩餡

　　材料

　　羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。

　　做法

　　1.蔥洗凈后切段;姜洗凈切片;香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。

　　2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起用果汁機打約20秒成蔥姜汁。