2.放置的同時做調味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小鍋里燒開后關火。然后把洋蔥絲放入就可以了。

　　3.小魚表面沾一些生粉，放油鍋里小火炸到表面金黃，撈出后吸去多余油份。

　　4.然后把魚浸到剛才調好的汁里，在放入少許干紅辣椒碎，浸20分鐘就可以了。

　　做法五

　　主料

　　適量的精鹽約2克，凈魚肉150克，蔥末，姜末各15克，紹酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

　　做法

　　1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好。

　　2、取老面肥放在碗里，用水調開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻。

　　3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。

　　做法六

　　材料

　　小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。

　　做法

　　1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。

　　2.調面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

　　3.倒入面粉，兌少量的清水攪勻。

　　4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

　　5.把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。

　　6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好面糊的小魚。

　　7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味。

　　做法七

　　材料

　　自發面粉酌量而定，小長條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉。

　　做法

　　1.將魚清理好，然后再清洗干凈，準備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚與其一起放在一干凈的容器中，然后將它們攪拌均勻，腌30分鐘。(咸度保留2分，后要撒椒鹽粉)。

　　2.將面粉和適量的清水一起混合成面糊。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。

　　3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。

　　4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。后撒上椒鹽和羅勒葉。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的油炸小魚的內容。現在大家都知道怎樣制作家常油炸小魚了吧，個頭較小的魚適合用來油炸，咬一口滿嘴的酥香。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。