魚肉很是鮮嫩，但是有些魚個(gè)頭太小，用其燒菜并沒有很多意思，因?yàn)槿馓佟Ｆ鋵?shí)用來炸制味道是非常棒的，這樣小魚連魚刺都能吃，一口咬下去也是滿口肉。朋友們想知道炸魚的做法及炸魚怎么做嗎?下面就為大家介紹油炸小魚。

　　油炸小魚的味道一點(diǎn)都不差，并且食用起來很是方便，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　主料

　　小麥面粉150克，大黃魚500克，發(fā)酵粉4克。

　　調(diào)料

　　豬油75克，姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。

　　做法

　　1.黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內(nèi)臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的魚肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時(shí)左右。

　　2.面粉分幾次加入溫水(約200克)，調(diào)成糊后再加發(fā)酵粉調(diào)和，待發(fā)酵起泡后，拌入腌好的魚條。

　　3.炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時(shí)撈出即成。

　　做法二

　　材料

　　3-4兩大的鯽魚5-6條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜。

　　做法

　　1、將鯽魚開膛洗凈后從中間分開兩半。

　　2、放入容器內(nèi)加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時(shí)。

　　3、鍋內(nèi)倒入植物油大火加熱至冒煙。

　　4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內(nèi)開炸。注意小鍋油少點(diǎn)，一次放入2-3片，轉(zhuǎn)小火慢慢炸。

　　5、炸至金黃色后出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。

　　做法三

　　材料

　　羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。

　　做法

　　1. 羅非魚洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。

　　2. 在碗里調(diào)入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。

　　3. 把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。

　　特點(diǎn)

　　魚炸后涼了也同樣美味。

　　烹飪心得

　　炸魚前宜把魚身擦干，讓魚炸后更為外焦里嫩。

　　做法四

　　材料

　　中小條的魚6條，姜絲少許，洋蔥1/4個(gè)，干紅辣椒少許。

　　調(diào)料

　　生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。

　　做法

　　1.小魚用少許鹽，姜絲，料酒擦一下，放置20分鐘，洋蔥切絲。