做法三

　　主料

　　適量的青紅辣椒，草魚，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精。

　　做法

　　1、提前煮豬骨湯，約煮半小時(shí)，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。

　　2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

　　2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。

　　3、腌制魚，適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個(gè)，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘。

　　4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個(gè)、八角1個(gè)、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。

　　5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

　　6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。

　　7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

　　做法四

　　材料

　　適量的蛋清，魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。

　　做法

　　1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘。

　　2.鍋內(nèi)少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

　　3.淋熱油即可食用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　富含人體必需的脂肪酸及多種微量元素。

　　冷鍋分類

　　冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來(lái)時(shí)有特制的重達(dá)十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時(shí)，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。

　　吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。

　　喝完湯，才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點(diǎn)辣湯，倒進(jìn)盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。

　　注意

　　要做出地道的冷鍋魚風(fēng)味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變?nèi)f化的滋味。

　　紅辣椒

　　顏色鮮艷，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃。

　　青花椒

　　花椒是造成麻的感覺(jué)的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時(shí)必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮制冷鍋魚的必備材料。

　　魚

　　必須活魚現(xiàn)殺，洗凈片好，幾分鐘內(nèi)完成加工過(guò)程，魚片才能爽滑鮮香、嫩而不爛。

　　端上桌后不要再加熱，否則火候就過(guò)了，魚片的口感會(huì)打折扣。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的冷鍋魚的正宗做法，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃冷鍋魚的人來(lái)說(shuō)，真是太好了。看了上面說(shuō)的魚的做法大全以及鰱魚怎么做好吃，肯定都心動(dòng)了吧，還不快去試試。