蛋糕現在是很多人都喜歡的甜品，紙杯蛋糕的外觀小巧精致，且造型多樣，食用起來也很方便，很適合需要控制甜食量的人們食用且做紙杯蛋糕是很享受的一個過程。朋友們想知道蛋糕的做法及紙杯蛋糕做法嗎?下面就為大家介紹。

　　紙杯蛋糕主要就是要準備好適當的容器和材料，其他的按照步驟來就不會有錯，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　主料

　　適量的面粉約125g，黃油125g，雞蛋(中型)2個，糖粉120g，新鮮樹莓(覆盆子)50g，泡打粉1勺，香草精1勺，細鹽1/4勺。

　　做法

　　1. 黃油切小塊，充分軟化到室溫(20-25攝氏度，用指尖可以輕松壓出一個小坑;面粉和細鹽、泡打粉充分混合后，過篩兩遍;將雞蛋打散，隔水加熱到20度，保持此溫度。

　　2.新鮮樹莓在碗中用勺子壓碎，可以保留一些小果塊;烤箱預熱到200攝氏度。

　　3. 黃油用手持攪拌機低速打軟，分兩次加入糖粉，打成細滑、發白、體積膨大的羽毛狀。分4-5次加入保溫的雞蛋，每一次都要攪拌到完全融合，必要時刮盆，將雞蛋液和黃油糊充分混合在一起。后加入香草精，同樣攪打到順滑。

　　4. 在黃油蛋糊中分兩次拌入面粉，大幅度用刮刀沿盆壁和盆底向上翻拌，攪拌到整個面糊融合、細致，后加入搗碎的樹莓，混合面糊到整體順滑，呈現出光澤感。

　　5. 給硅膠裱花袋裝上大圓花嘴(花嘴大小以確保樹莓碎不會卡住花嘴口為宜)，大致等分到每個紙杯中。入爐后，將烤箱溫度降至180攝氏度，烘烤25-28分鐘，讓蛋糕整個表面(包括頂端裂縫處)呈現深金黃色。出爐前可用竹簽測試。

　　6. 擠上奶油霜即可。

　　小貼士

　　1、請確保黃油和雞蛋糊完全融合，好不要打花，否則容易造成蛋糕脫出紙杯，影響形象。在后兩次加入蛋液的時候，務必一次少許添加。為了充分讓蛋液和黃油乳化，可選擇只添加85%的雞蛋液。

　　2、讓雞蛋液保溫，對乳化的過程極為重要;

　　3、除了樹莓，草莓、香蕉、蘋果丁、南瓜泥等新鮮果菜，都適合加入基礎面糊中，創造出你喜歡的口味和風格;

　　4、為了讓口感輕盈、松軟、綿喧，請不要將糖粉替換成砂糖，也非常不建議減少糖粉用量。

　　5、常溫密封保存，2-3天內吃完，次日蛋糕會變得更加濕潤美味。炎熱季節可冷藏，吃前需等待蛋糕回溫。

　　做法二

　　主料

　　全麥面粉(或中筋面粉)，雞蛋2個，無鹽黃油，油桃，泡打粉1湯匙，酪乳，檸檬皮屑(2個檸檬的量)，砂糖，鹽0.5茶匙。

　　做法

　　1.將油桃洗凈后切片，將無鹽黃油融化并冷卻，放置待用。

　　2. 以200度預熱烤箱。取一個烤架，將紙杯放在松餅托兒中放在烤架上。

　　3. 將混合液體倒入干材料中攪拌，直至完全融合。倒入油桃片攪拌。留下大概18片放在一旁，稍后點綴在蛋糕上。

　　4. 將調好的面糊小心地倒入準備好的紙杯中，每一個頂部放一片油桃，撒一點糖。

　　5.焙烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕中心看看是否有殘留，如果牙簽干凈，就說明蛋糕烤好了。

　　做法三

　　材料

　　低粉40克，蛋黃2個，全蛋1個，色拉油30ml，煉奶40ml。

　　做法

　　1.全部材料稱重、取量，其中2個雞蛋分開蛋黃與蛋白，蛋白裝在一個無油無水的干凈器皿中。

　　2.普通面粉與玉米淀粉混合過篩進色拉油里，拌至看不見干粉就可以了。

　　3.加入煉奶拌勻。

　　4.加入2個蛋黃和1個全蛋，翻拌均勻。

　　5.2個蛋白加入白醋，低速打至魚眼泡狀，分3次加入白砂糖，轉中、高速把蛋白打至硬性發泡;預熱烤箱180度。

　　6.分次把蛋黃糊和蛋白糊用切拌的方法輕、快地拌勻。

　　7.把拌勻的面糊裝進裱花袋，把面糊擠入小紙杯里8~9分滿，小紙杯用蛋撻模托住。

　　8.把托住小紙杯的蛋撻模直接放在烤網上，放進預熱好的烤箱里。