2、炸的過程中不能翻動魚塊，那樣很容易弄碎魚塊。

　　3、為了防止魚塊碎掉，可以把魚塊放在大的漏勺里面再放入油鍋炸，這樣魚塊就不會粘到鍋底了。

　　4、做這道爆魚主要的難點(diǎn)是一定要把魚里面的水分炸出來，那樣才會成就真正的爆魚，所以建議炸兩次。

　　5、爆魚炸好后放在調(diào)好的鹵汁里稍微小火熬一下就可以，千萬不要常時(shí)間煮把魚煮爛了就不好吃了。

　　6、如果喜歡又酸又甜的口味，在加糖的同時(shí)可以放一勺醋，那樣也是別有一番風(fēng)味啊

　　做法三

　　主料

　　草魚中段(600克)、色拉油、蒜瓣、辣椒、蔥。

　　做法

　　1、草魚中段去魚腹黑膜清洗干凈，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁腌20分鐘。

　　2、魚片晾干水分，或者用廚房紙擦干，以防油炸時(shí)濺出。

　　3、蒜瓣，辣椒蔥切細(xì)。

　　4、鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，適量水，雞精做成調(diào)味汁，放涼備用。

　　5、鍋中放寬油，大火加熱。

　　6、放入魚片，小心魚肉粘連。

　　7、魚肉炸至結(jié)實(shí)，色澤金黃迅速放入調(diào)味汁中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調(diào)味汁。

　　8、裝盤即可。

　　做法四

　　主料

　　青魚500g、油適量、鹽適量、高度白酒適量、檸檬片適量、鮑魚汁適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、生姜片適量。

　　步驟

　　1、把魚均勻的切成塊狀。

　　2、用鹽，白酒，檸檬片，生姜片腌制40分鐘。

　　3、鍋內(nèi)倒油，油要多一點(diǎn)。

　　4、待油溫5分熱時(shí)，一塊塊的下入魚塊。

　　5、煎炸兩面金黃色撈起瀝干油。

　　6、同時(shí)另外一個(gè)鍋內(nèi)倒入半碗清水。

　　7、加生抽一調(diào)羹。

　　8、鮑魚汁一調(diào)羹。

　　9、白糖4勺，大火燒開。

　　10、之后加入雞精調(diào)味后熄火。

　　11、趁熱把煎好的魚塊浸入調(diào)制的料中。

　　12、10分鐘后撈起裝盆。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于爆魚的做法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗吧。