耗兒魚(yú)是魚(yú)類(lèi)之中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)，耗兒魚(yú)中所含的蛋白質(zhì)含量非常的高，能和黃花魚(yú)相當(dāng)，而且肉質(zhì)非常的軟嫩，食用起來(lái)口感很好，那么大家知道耗兒魚(yú)的做法嗎?耗兒魚(yú)怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下耗兒魚(yú)的做法大全吧。

　　香辣耗兒魚(yú)

　　材料

　　白糖，郫縣豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚(yú)。

　　做法

　　1、先把耗兒魚(yú)切成大塊。

　　2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖，等糖化開(kāi)后放入豆瓣、姜蒜抄香，再放入耗兒魚(yú)一起翻抄。等魚(yú)表面熟后。再放入少許開(kāi)水。待水較干后。

　　紅燒耗兒魚(yú)

　　材料

　　耗兒魚(yú)1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花。

　　做法

　　1、耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。

　　2、熱油鍋(多放點(diǎn)油)，放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，摻水，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面，燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú)，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤(pán)，在剩余的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚(yú)上即可。

　　雙椒豆鼓蒸耗兒魚(yú)

　　材料

　　大耗兒魚(yú)、永川豆鼓、二荊條、紅辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、干粉。

　　做法

　　1、將大耗兒魚(yú)清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚(yú)上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。

　　2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀待用。哦，對(duì)了，還有香蔥也要記得切。

　　3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時(shí)候，把耗兒魚(yú)裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚(yú)全炸完后，瀝干油，裝盤(pán)備用。

　　4、鍋中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，后下海椒粒翻炒后起鍋，把炒好的料澆在盤(pán)中耗兒魚(yú)上。將盤(pán)子放入蒸鍋中蒸六七分鐘，關(guān)火悶幾分鐘后，上桌前撒點(diǎn)香蔥就OK了!

　　小訣竅

　　耗兒魚(yú)吃完后，剩下的料，可以用來(lái)下飯哦，味道那是巴適得很喲!

　　香煎扒皮魚(yú)

　　材料

　　扒皮魚(yú)1斤，姜蒜各10克，尖紅辣椒一個(gè)，生抽少許，植物油20克。

　　做法

　　1，從市場(chǎng)上買(mǎi)回的扒皮魚(yú)洗干凈，抹干水，放在盤(pán)子里，抹上鹽。

　　2，姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚(yú)身上和魚(yú)一起淹15-20分鐘。

　　3，開(kāi)火，將20植物油放入鍋里燒熱，用筷子將魚(yú)一條一條的放進(jìn)鍋里，慢慢煎，煎至二面金黃，然后將剩余的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進(jìn)鍋里和魚(yú)一起稍稍炒炒，放點(diǎn)生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤(pán)。

　　小訣竅

　　這個(gè)菜制作時(shí)間并不長(zhǎng)，淹至的時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)。

　　干燒面包魚(yú)

　　材料

　　面包魚(yú)、玉蘭片、香菇、油菜調(diào)料鹽、醬油、味精、糖、料酒、蔥姜片、花椒、花生油、花椒油。