5、烤盤里墊上蔥段、姜片，將步驟(4)的魚放入烤盤，放入事先預熱的烤箱，220度烤20分鐘。

　　6、烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，五成熱后放入大蒜、蔥段、姜末、泡椒，炒出香味后加入豆瓣醬。

　　7、待炒出紅油后加入干辣椒、干花椒。辣椒顏色變深后加入1杯水熬煮片刻。

　　8、放入配菜(配菜可按個人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒)、芹菜、魔芋，煮至入味。

　　9、再熱一鍋，放入干凈的油，五成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可。

　　10、魚烤好后拿出，將步驟(8)煮好的配菜倒在魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可。

　　11、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆。

　　做法四

　　材料

　　一顆整大蒜，鯰魚750克，蔥15克，姜15克，白糖15克，生抽40ml，老抽40ml，料酒15ml，蒜蓉香辣醬30克。

　　做法

　　1.魚清洗干凈后，身上多切幾刀以便于入味，放入烤盤中。

　　2.將蔥末，姜末，蒜末，還有其他調料全部倒入魚身上。

　　3.抹好后，烤箱180度預熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次。

　　做法五

　　材料

　　草魚1斤半，芹菜，香菜，大蔥，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫縣豆瓣。

　　做法

　　1.魚去了頭之后，從中間剖開，別切斷，就一整塊，魚背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、姜片腌制片刻。

　　2.魚腌好之后，表面刷一層油，開烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。

　　3.開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣，然后加點清水，燒開之后，把芹菜和榨菜放進去煮一下，煮開之后，把湯倒進烤好的魚里，再接著烤10分鐘。

　　4.鍋里倒少許油，炸香花椒，然后連著花椒一起淋在魚上，后灑上香菜和白芝麻，就可以開吃了。味道還真是不錯，不過下次還是要去那家店嘗嘗萬州烤魚。

　　做法六

　　材料

　　辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，雞精1小匙，鹽1.5小匙，油適量，糖1大匙，黑鯉1條，郫縣豆瓣醬1大匙，洋蔥1個，料酒1大匙，醬油，大蔥段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根。

　　做法

　　1.將魚處理干凈，兩面各切成十字花樣，從腹部切開到脊部別切斷，鋪開成片狀。頭部也可從魚下巴橫切開一起烤，我是把頭直接去掉重新熬魚頭湯，因此只用魚身子做烤魚。

　　2.大蔥切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、放入碗中加入料酒，用手抓勻后涂抹在處理好的魚上面腌15分鐘。烤箱220度預熱，將魚放入烤盤后入烤箱中層上下火15分鐘。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的重慶烤魚的做法的內容。現在朋友們都學會如何制作烤魚了是吧，，重慶烤魚大的特色就是鮮辣無比，魚肉充分地吸收了辣椒和其它食材的味道，吃上一口大汗淋漓很是暢爽。