現在的烤魚做法并不是像電視上經常放的那樣，簡單的將魚處理一番就放在木材上烤制了。現在烤魚的做法可有講究了，不僅有很多的配料爐火的溫度也要控制好。朋友們想知道烤魚怎么做嗎?下面就為大家介紹重慶烤魚的做法。

　　重慶烤魚麻辣鮮香，很適合喜歡吃辣的朋友，現在的天氣慢慢的轉涼，就很適合吃這道菜，吃一口魚、喝一口酒很是暢汗淋漓，下面就來為大家介紹一些它的做法。

　　做法一

　　材料

　　草魚(二斤左右)，春筍，藕，菜花，洋蔥，芹菜，紅尖椒，海帶，(白蘿卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可)香菜，炸花生米。

　　調料

　　干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，胡椒粉。

　　做法

　　1、將買好的新鮮草魚清洗干凈，然后取出內臟等一些不需要的部分，然后再將其從中間剖開，魚脊背處不要弄斷了。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味(打開烤箱上下火，200度提前預熱)。

　　2、烤箱溫度調至上下火烤15分鐘，然后將準備好的魚放入烤盤，再送入烤箱中烤制。

　　3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。

　　4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，豆豉醬(能吃辣的就多放點，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

　　5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。

　　6、帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

　　做法二

　　材料

　　適量的蔥段、草魚1條，芹菜、竹筍、絲瓜各50克，姜片、蒜片、干紅辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣醬、豆鼓、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量。

　　做法

　　1、魚處理干凈，表面刻花刀，芹菜切段，竹筍、絲瓜切塊。

　　2、魚加蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤中。

　　3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。

　　4、倒入魚盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。

　　5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚身上即可。

　　做法三

　　主料

　　非洲鯽魚1條(羅非魚)、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、干辣椒、干花椒。

　　調料

　　辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、姜片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許。

　　做法

　　1、將魚清理干凈后，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚。

　　2、在魚上撒上少許鹽，用姜片、料酒、蔥將魚腌制15分鐘左右。

　　3、準備好配菜，大蒜、蔥切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上。

　　4、魚腌制好以后，在魚上抹上醬油、辣椒油、花椒油，撒上辣椒粉、花椒粉。