薺菜在我們的生活中是比較常見的一種野菜，薺菜的營養價值比較的豐富。很多人都喜歡食用薺菜，因為其獨特的味道以及口感，所以受到很多人的追捧。那么薺菜到底怎么吃呢？薺菜的做法大全你都知道有哪些嗎？今天三九養生堂的小編就來告訴你薺菜的功效與作用以及薺菜怎么做才能使其營養不流失，一起來看看吧。
目錄
什么是薺菜
薺菜(學名：Capsella bursa-pastoris)，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。
你別看它身材小小，它可以有著悠久的歷史呢，它起源于東歐和小亞細亞, 但是目前在世界的各地都是非常常見的。其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包,英語名稱就是“牧人的錢包”。
薺菜含有的營養成分很是豐富，所以其營養價值是非常高的，人們在食用的時候可以選擇多種烹飪方式，不僅味道鮮美，而且還具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇!在山東魯南地區(以滕州使用為廣泛)有一種叫做菜煎餅小吃，經常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。
基本特征
當年生或二年生草本，高25-50cm。莖直立，有分枝，稍有分枝毛或單毛。
莖葉
薺菜根白色，莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，挨地，呈蓮座狀，葉片卵形至長卵形，有羽狀分裂，葉上有毛，葉緣有翼，葉柄較長，多在5-40mm。
頂生葉大，長、寬可達12cm和2.5cm，側生葉片較小，一般葉長5-30mm，寬2-20mm，裂片3-8對，形狀狹長，平展，卵形，基部平截，具白色邊緣。
莖生葉狹披針形或披針形，長1-2cm，寬2-15mm，兩面有細毛或無毛，基部箭形抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
花
十字花冠，總狀花序。四強雄蕊。短角果扁平。花瓣倒卵形，呈圓形至卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規則粗鋸齒;總狀花序頂生或腋生。
每朵花有萼片4個，長圓形;花瓣白色，兩性，匙形或卵形，長2-3mm，有短爪。短角果，倒卵狀三角形或倒心狀三角形，長5-8mm，寬4-7mm，扁平，無毛，先端稍凹，裂瓣具網脈，花柱長約0.5mm。
種子2行，呈橢圓形，淺褐色。花、果期4-6月，開花時莖高20～50厘米。
生長環境
薺菜非常喜歡溫度比較高地方，陽光充足它長的就非常好，而且它還非常的耐寒，性喜溫暖，在常見的山坡、田邊及路旁都有它的存在。薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。
分布范圍
起源于東歐和小亞細亞，在世界各地都很常見。主要分布在全世界的溫帶地區。性喜溫暖但耐寒力強。野生于田野，也可人工栽培。
品種分類
板葉薺菜
板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。
植株塌地生長，開展度18厘米。葉片淺綠色，大而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近于全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫后葉色轉深。
該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播后40天既可收獲，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
散葉薺菜
散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18厘米。
葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫后葉色轉深，帶紫色。
散葉薺菜該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。
