2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁。
3、加入姜末，沿同一方向攪勻。
4、白蓮藕洗凈切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻。
5、再加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。
6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。
7、全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可。
做韭菜餡餃子的小竅門
1、韭菜要選放心的
據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡里;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分;
2、肉餡好自己切
不要買現(xiàn)成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉并不好吃，好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了;
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌
無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”，餡就會散、不抱團了;
4、涼水和面
面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，好中間揉幾次，揉完了再醒。讓面團有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至于怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無他，唯手熟爾”，多做吧;
5、盡量少用調味料
五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會加一點兒木耳，營養(yǎng)更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢;
6、肉餡里要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結的內容了，通過上文大家知道韭菜餡餃子餡的做法了吧。韭菜餃子是我們日常生活中受人們喜歡的食物了，而且韭菜的做法也是非常簡單的，上文中為大家總結的韭菜肉餃子的做法，大家也趕緊來試試吧。
