9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化)

　　10、炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。

　　11、把肉均勻的碼放在碗里。

　　12、鹽菜切細(xì)末。

　　13、把鹽菜細(xì)末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。

　　14、上鍋蒸，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸60分鐘。

　　15、蒸熟以后倒扣于盤(pán)內(nèi)，一盤(pán)亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。

　　蛤蜊蒸蛋

　　材料：蛤蜊，雞蛋，鹽，水，酒，味精，麻油，蔥花。

　　做法

　　1.蛤蜊出水：出水時(shí)水中放姜，水開(kāi)了把蛤蜊倒下去，這時(shí)動(dòng)作要快，看到開(kāi)口的蛤蜊要迅速把它撈出來(lái)。

　　2.雞蛋：雞蛋先放鹽，打勻后再加水和酒、味精，水好用溫水(我直接用了剛剛燙蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜，這樣蒸出來(lái)的蛋水水嫩嫩口感好!

　　3.蒸：水燒開(kāi)，放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸，時(shí)間一般為8分鐘，蒸好后加些麻油，灑上蔥花，也可蒸前先加麻油。

　　香菇黑木耳蒸雞

　　材料：干香菇15朵，干木耳10克，跑山雞半只，香蔥1根，老姜2片，生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺。

　　做法

　　1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈。

　　2、雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲，放入碗中加調(diào)料腌制10分鐘。

　　3、加入香菇、木耳，放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可。

　　清蒸桂魚(yú)

　　制作食材：桂魚(yú)一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)，熟筍6片(60克)，水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)。

　　制作流程

　　1、將桂魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。

　　2、用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

　　3、取大腰盤(pán)。放入桂魚(yú)，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。

　　4、出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。

　　5、香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問(wèn)隔排放，香菇蓋在筍片上。

　　6、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚(yú)身上即成。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家知道怎樣做出美味的蒸菜了吧。蒸的工藝相對(duì)于其他烹飪，更能保持食物營(yíng)養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱適宜的健康飲食方式。上文中小編為大家總結(jié)了很多蒸菜的做法，大家可以試試哦。