5.當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。

　　6.鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等。

　　7.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻后加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。

　　8.半個小時侯之后，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可。

　　做法四

　　食材主料：大排400g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量。

　　方法/步驟

　　1、買來的豬大排洗干凈控干水分。

　　2、一片一片用肉錘加工一下。

　　3、兩面都要砸，使肉筋斷開，這樣處理肉會嫩些。

　　4、將所有的大排都用肉錘砸好放在一盤子里。

　　5、加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓勻腌制20分鐘。

　　6、將準備好的小蔥切段。姜切大片。

　　7、準備一盤面粉和淀粉的混合粉。

　　8、將腌好的大排每一面都蘸勻面粉。

　　9、鍋中加油燒熱以后將蘸過面粉的大排炸一下。

　　10、另一面也要炸變色。

　　11、將全部煎好的大排放入鍋中，加入老抽、水少許、生姜、白糖適量，中小火煮三、五分鐘左右，加入蔥段，翻炒片刻，即可出鍋。

　　做法五

　　主料：大排三塊、蔥十根、醬油、鹽、酒、糖、味精、淀粉。

　　做法

　　1. 大排洗凈，瀝干，用木榔頭把它敲扁。

　　2. 蔥去黃葉，洗凈，打成三四個蔥結

　　3. 鍋上火加熱，加入油(略多一些)，加熱，把大排蘸上干淀粉逐一下油鍋過一下油，時間不要長，只要淀粉結起就可以盛出了。

　　4. 倒去大部分油，余油熱，加入蔥結煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水(約三分之二)煮開，轉小火燜煮約十分鐘，注意當中要適當翻動，以免粘鍋。加糖，味精調味，收汁盛出即可。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結的內容了，提供上文大家知道怎樣做出美味的紅燒大排了吧。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，對我們的健康有非常大的好處哦。