做法

　　1、先把黃鱔的骨頭去掉，然后切成一段一段的。

　　2、汆水待用。

　　3、將辣椒椒切好。

　　4、將鍋里面加入油，然后把各種調(diào)香料放進(jìn)去炒出香味。

　　5、下黃鱔翻炒。

　　6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。

　　7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

　　農(nóng)家燒黃鱔

　　材料

　　主料：鱔魚500克。

　　調(diào)料：花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

　　做法

　　1、先把黃鱔給洗干凈，然后將其切成一片一片的。

　　2、姜蒜切成片。

　　3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。

　　4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

　　紅燒黃鱔段

　　材料

　　黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許。

　　做法

　　1、黃鱔洗干凈，切成段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細(xì)。

　　2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　1、鮮段長(zhǎng)短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

　　2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。

　　結(jié)語(yǔ)：通過上述的講解，大家應(yīng)該知道了好多關(guān)于黃鱔做法的相關(guān)知識(shí)，大家一定都想好好吃吃這個(gè)黃鱔的，還是相當(dāng)有用的，今天小編帶來(lái)的做黃鱔的方法還是相當(dāng)可行了，大就愛學(xué)習(xí)一下吧。希望小編的介紹能對(duì)大家有所幫助吧。