教你怎么做餃子

　　食材餃皮，菜，面等。

　　步驟/方法

　　1.和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，這時(shí)面光盆光手光是佳境界。

　　注意1：和面要提前，因?yàn)橐?ldquo;醒”的過程，好早上和好，下午包。

　　注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。

　　2.拌餡：如果四個(gè)人吃，大約500克餡即可。餡里放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯好)，還可以加點(diǎn)胡椒什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

　　注意：拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，叫煨。這時(shí)料融合在一起，比較好吃。

　　注意：姜剁的比較好吃。

　　3.剁菜：一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入攪拌，好嘗一嘗味道咸淡，如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。

　　注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就不好了!

　　4.揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份(幾份都可以，只要是等份)，這樣可以避免包的過程面干。

　　先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，長條狀(圓柱型)，用刀切成小段(寬度2.5cm大小)，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹米⒁猓汉貌灰笪疫@樣把面團(tuán)落在一起。

　　5.搟皮：這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般余5、6個(gè)即可，要不時(shí)間長皮干了就不好了。

　　搟好的皮面

　　6.包餃子：將餃子餡放入皮中，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會漏湯了。然后找個(gè)大盤子，放在上面。

　　注意：每個(gè)餃子做好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。

　　注意：一定要多放面，等到餃子下鍋時(shí)，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱,二是皮有些薄.

　　7.煮餃子：煮一鍋開水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)的攪動(dòng)(順時(shí)針)，防止餃子在水中在一起。加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

　　大功告成了，熱騰騰的餃子好吃，加點(diǎn)老陳醋，加點(diǎn)辣油。

　　注意事項(xiàng)

　　該注意的事項(xiàng)都在上面說了。