魚類是很多人都喜歡吃的食物種類之一，包括我們中國人習慣吃的民間食品咸魚也是。咸魚的做法和一般臘肉咸菜的做法差不多，都是腌制食品，但是這種腌制食品一般都是含有致癌物質(zhì)的。那么預防癌癥吃什么好呢，今天就讓我們來了解一下吧。

　　國際癌癥研究機構(gòu)致癌物清單：咸魚上榜

　　國際的研究機構(gòu)發(fā)布報告說，加工肉食都被列入“一類致癌物”清單，已經(jīng)“2A類可能致癌物”清單。在這份清單中，完整的列出了100多種致癌物質(zhì)，其中，被中國人所接受的民間食物，咸魚，也在榜上。那么這類食品中到底含有了哪種致癌的成分呢?

　　致癌物分類

　　IARC根據(jù)對人類和對實驗動物致癌性資料，以及其他有關(guān)的資料(包括癌前病變、腫瘤病理學、遺傳毒性、結(jié)構(gòu)—活性關(guān)系，代謝和動力學，理化參數(shù)及同類的生物因子)進行綜合評價，將各種化學物質(zhì)、環(huán)境因子與人類癌癥的關(guān)系分為“致癌”“可能致癌”“未知”和“可能不致癌”。

　　第一類：致癌物

　　確證人類致癌物的要求是：①有設計嚴格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學調(diào)查;②有劑量反應關(guān)系;③另有調(diào)查資料驗證，或動物實驗支持。

　　還有一些亞硝胺之類的化學物質(zhì)也被列入了這個清單，所以人們在平時飲食中千萬要注意。

　　此外，吸煙(包括二手煙和無煙型煙草)、酒精飲料中的乙醇、(與攝入酒精飲料相關(guān)的)乙醛、室內(nèi)燒煤產(chǎn)生的氣體、室外空氣污染也被列入致癌物類別。這個類別中還包括X射線、伽馬射線、太陽輻射和紫外線曬黑裝置，也就是國外常見的仿日光浴美黑床。修鞋制鞋業(yè)由于其產(chǎn)生的皮革碎屑，家具制造業(yè)由于其產(chǎn)生的木屑，以及橡膠工業(yè)都被列入“致癌類”行業(yè)。

　　這一類別中還包括“咸魚”，并特別注明“中國式”。

　　第二類：可能致癌物

　　這一類別分為兩組。組2A表示“很可能致癌”。此類致癌物對人類致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)充分。例如氯霉素、丙烯酰胺、高溫油炸食品、工藝玻璃、非含砷殺蟲劑等。

　　組2B表示“可能致癌”。此類致癌物對人類致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)并不充分;或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足，對實驗動物致癌性證據(jù)充分。例如咖啡、腌菜、汽油、氯仿、敵敵畏、鉛及其無機化合物、手機輻射、黃樟素等。此外，木工活、干洗業(yè)、消防員工作等行業(yè)也被列入了這一分組，成為“可能致癌”的職業(yè)。

　　第三類：未知

　　這一類中的物質(zhì)尚不清楚其對人體致癌作用。例如咖啡因、茶、染發(fā)劑、油墨、水銀、原油、聚乙烯、氯化飲用水、安定、靜電磁場、糖精及其鹽、三聚氰胺、包括硅膠塑胸在內(nèi)的整形手術(shù)等。

　　吃什么容易致癌?七大強致癌食物

　　腌制食品

　　咸肉產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。

　　燒烤食物

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。