餃子的做法是非常多樣的，生活中我們可以選擇不同的餡料，就能做出不同口味的餃子，非常營(yíng)養(yǎng)美味。那么日常生活中鲅魚(yú)餃子的做法是怎樣的呢?那就讓我們隨著美食地圖節(jié)目一起來(lái)了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　鲅魚(yú)餃子的做法

　　材料

　　面粉、蛋清、鲅魚(yú)、五花肉。

　　韭菜、大蔥、料酒。

　　胡椒粉、生姜、牛奶、香油、鹽。

　　做法

　　1、首先我們就要準(zhǔn)備好面粉，然后向其中加入適量的冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán)，然后再將準(zhǔn)備好的保鮮膜餳20分鐘。

　　2、鲅魚(yú)洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚(yú)肉，順著魚(yú)尾向上把兩面的魚(yú)肉片下來(lái)。

　　3、片下來(lái)的魚(yú)肉剁成魚(yú)肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

　　4、然后我們就可以將準(zhǔn)好的魚(yú)肉和五花肉混合在一起，緊接著我們就要將準(zhǔn)備好的料酒和白胡椒粉加入攪拌均勻。

　　5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。

　　6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。同樣的方法加入牛奶。

　　7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁。

　　8、然后我們就可以將切碎的韭菜攪拌均勻，接著再將餳好的面做成劑子搟成餃子皮，然后將餡料放上包成餃子即可。

　　9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

　　燉鲅魚(yú)豆腐餃子

　　材料

　　小鲅魚(yú)500克、五花肉100克。

　　輔料

　　醬油、冰糖、料酒、蔥、姜、蒜、八角。

　　做法

　　1. 將新鮮小鲅魚(yú)洗凈開(kāi)膛，去腮、除內(nèi)臟。洗滌整理干凈。

　　2. 魚(yú)身放上少量的鹽腌10分鐘，用刀將魚(yú)身兩側(cè)切成一字刀。

　　3. 坐鍋點(diǎn)火加油燒熱，下入小鲅魚(yú)炸至定型。

　　4. 炸好后撈出瀝油備用。

　　5. 豆腐塊用水沖洗干凈，切成大方塊。

　　6. 用刀平切成薄的豆腐片。

　　7. 取一個(gè)中號(hào)碗扣過(guò)來(lái)，用一塊干凈的濕紗布放在碗上，將豆腐片放在上面，放上豬肉餡，手提起紗布將里面的豆腐呈對(duì)角型覆蓋，用手壓住豆腐利用碗底的邊緣部分形成餃子型，修除廢料成豆腐餃子。

　　8. 盤子上抹油，放上做好的豆腐餃子。

　　9. 坐鍋放水燒開(kāi)，放入盤子的豆腐餃子隔水蒸10分鐘。

　　10. 取出，倒掉盤中水。備用。

　　11. 另起炒鍋放入少量的油，放入五花肉翻炒。

　　12. 加入蔥、姜、蒜、2個(gè)紅辣椒、八角一個(gè)、醬油、冰糖、料酒繼續(xù)翻炒。

　　13. 鍋中加水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘。

　　14. 這時(shí)再放入炸好的小鲅魚(yú)，小火繼續(xù)燉。

　　15. 等到魚(yú)湯快濃稠時(shí)，下入豆腐餃子。

　　16. 燉一會(huì)后轉(zhuǎn)大火收汁，即可出鍋。

　　17. 將鲅魚(yú)、豆腐餃子、五花肉擺入盤中，香菜碎點(diǎn)綴在五花肉上面。

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