紅燒肉的做法

　　材料

　　五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，

　　調味料

　　冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　做法

　　準備工作

　　就是將豬肉切塊狀，蔥切段，生姜切成片狀。

　　制作方法

　　1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

　　2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3.鍋里面開始冒煙時，差不多冰糖也就變成了深褐色。

　　4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

　　6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　7.大火燒開后小火燜一個小時左右，當湯汁剩1/3時將調味料夾出。

　　8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　小訣竅

　　1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會濺出來。

　　2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。

　　3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

　　4.后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。

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