醬牛肉的做法

　　材料

　　牛健肉500克，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥，姜，蒜，鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油，雞汁

　　做法

　　1.首先好挑選牛肉中的牛建子肉，將其清洗干凈，備用。

　　2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

　　3.看，扎好后的很多眼。

　　4.然后加入放入蔥段，姜片以及蒜瓣。

　　5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

　　6.放入黃醬。

　　7.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

　　8.腌制牛肉的時候我們只要適當的加一些料酒，這樣做出的牛肉更加鮮美。

　　9.扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。

　　10.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經?；顒?，會有很多筋脈。

　　11.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

　　12.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

　　13.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。

　　14.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。

　　15.待糖溶化后。

　　16.烹入料酒。

　　17.白芷不用太多，多了會苦。

　　18.烹入料酒，此時多加注意，會迸濺。

　　19.倒入熱水，然后放入準備好的香料。

　　20.放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

　　21.煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。

　　22.接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米。

　　23.兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。

　　24.待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。

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