西餐刀叉分類

　　刀與叉的種類

　　刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而 湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙。

　　調味料用湯匙即是添加調，味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使 用的餐具依料理的變化而不斷變化。

　　正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不 是一開始就全部擺出來的。

　　說到全套，很容易使人聯想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現在 大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了。

　　近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人。

　　愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上 擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側的餐廳也日漸增加。

　　肉類料理所使用的刀的形 狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同 。

　　尤其是近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬 度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。

　　此外， 還有餐廳以調味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或 湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上。

　　有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

　　如何擺置刀與叉用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對 成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。如是是談話，可以拿著刀叉 ，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。

　　應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。刀與叉除了將料 理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是 “結束用餐”之訊息。

　　而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐 具準備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側必須面向自己。

　　用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的度脅。向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上。

　　接下來的擺置方式又分為英國式與法國 式，不論哪種方式都可以，但常用的是法國式。