金針菇大家都不陌生，是日常生活中常見的一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是人們口中的“益智菇”，就是功效強(qiáng)大的金針菇我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候也要注意它的禁忌，不然也會(huì)適得其反，傷害身體，那么大家知道金針菇?jīng)]煮熟為什么會(huì)中毒嗎?金針菇中毒怎么辦呢?下面小編就為大家介紹一下金針菇的做法吧。

　　它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很高，所含德爾氨酸對(duì)小孩的智力有很好的開發(fā)功效，而且所含的膳食纖維能夠降低膽固醇，起到解毒、排毒的功效。

　　它可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

　　食用它具有抵抗疲勞、抗菌消炎的作用，對(duì)人體有很好的保護(hù)作用，但是我們?cè)诔灾耙欢ㄒ⒁庵笫臁?/p>

　　它就是人們經(jīng)常吃的菇類——金針菇

　　新研究表示。由于金針菇含有一種多醣體，可以加強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，這種特殊的蛋白質(zhì)，可以有效殺死95%的癌細(xì)胞。吃金針菇可以殺死癌細(xì)胞，根據(jù)新加坡大學(xué)的新研究。由于金針菇含有一種多醣體，可以加強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，這種特殊的蛋白質(zhì)，可以有效殺死95%的癌細(xì)胞。

　　這樣吃金針菇可能中毒

　　金針菇雖然好，但是食用的方法要注意!金針菇如果沒煮熟，可是有毒的。新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，充分加熱后可以破壞其成分。所以，在食用鮮金針菇前，應(yīng)好在冷水中浸泡1小時(shí)。烹飪時(shí)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解。涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。

　　為什么吃沒煮熟的金針菇會(huì)引起食物中毒

　　醫(yī)生說，來就診的市民普遍認(rèn)為食用菌半熟新鮮，更好吃更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)這個(gè)看法是錯(cuò)誤的。未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

　　雖然金針菇?jīng)]熟會(huì)中毒，但是我們不能否認(rèn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，下面大家一起來看看金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

　　金針菇的食療價(jià)值

　　1.金針菇含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很齊全，具備人體所需的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助人體提高智力。

　　2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。