清蒸金絲黃茄
營養分析
茄子
茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效 ;茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義?！∏炎拥臓I養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。
金針菇
金針菇其實喜歡吃的朋友是非常的多的，小編當然也非常的喜歡吃，金針菇里面的營養其實也是相當的豐富的。氨基酸對于人體來說是非常的重要的，然后金針菇中所含的氨基酸種類是非常的全面的，而且鋅的含量也是相對于其他的食物要高。還可以有助于孩子的智力發育。
金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱;
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
此菜注意事項
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用;
脾胃虛寒者金針菇、茄子不宜吃得太多。
原料
茄子1只。金針菇50克。肉30克。蒜頭2粒。辣椒5只。蔥1根。油適量。鹽適量。冰糖1克。味精適量。
步聚
準備好所有原料，清洗干凈。
茄子去皮，切成長條在水中泡2分鐘。
金針菇在水中泡30分鐘撈出瀝水。這一步可以提早點做好，這樣做是為了破壞金針菇內含的秋水仙堿。
肉切末，辣椒、蔥、蒜、切碎。
咸鴨蛋掏出蛋黃擠碎。
取盤子，金針菇鋪在盤底，上面放上裹好咸蛋黃的茄子后放在蒸鍋內隔水大火蒸5-8分鐘取出。
在蒸好的菜上撒上蔥花。
另起鍋放油燒熱，入蒜爆香。
關小火，入肉末翻炒。
加入辣椒、100ML水，鹽、老抽，3克冰糖煮開。
入味精再煮1分鐘后將汁淋在茄子上即可。
