中國各個地區都有當地的制作豆腐的方法，今天節目組來到了孫家峪探訪酸醬豆腐的做法。下面就讓我們跟著酸醬豆腐傳承人孫大嫩學學當地獨門酸醬豆腐的手藝吧，感興趣的小伙伴快來看看呵。

　　該視頻主要文字介紹：

　　孫大嫩

　　孫大嫩，京城老饕一枚;體態微胖，皮膚黝黑，內心白嫩;愛吃善烹，酸漿豆腐，不二傳人。

　　“酸漿豆腐”的發源地是山東省鄒平縣西董鎮孫家峪村，用酸漿點豆腐是當地流傳了上千年的豆腐加工方法，其本質上區別于鹽鹵豆腐和石膏豆腐，孫家菜做豆腐用的酸漿是孫懷兵先生(酸漿豆腐的傳人)山東老家祖輩流傳下來的老漿，做豆腐過程中盛出來的漿水，放在一個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，循環使用流傳至今。用酸漿做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學物質，可謂“原湯做原食”，所以“酸漿豆腐”被中央電視臺一套《生活早參考欄目》稱之為“綠色環保的豆腐”。

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　　酸醬豆腐的做法大全

　　一、孫家裕祖傳做法

　　1.取一斤家里種植的新鮮的非轉基因黃豆，用水浸泡5~6個，使得大豆能夠充分吸收到水。

　　2.把浸泡后的黃豆濾干水，再加入10斤清水把它們磨成漿。若用家用豆漿機磨，則要分數次磨了。

　　3.將磨好的豆漿放在鍋里，用沸水泡煮幾分鐘，盛在容器里。

　　4.燒開的豆漿冷卻后，分多次向豆漿內諸如酸漿，并攪拌一會，使酸漿里的味道能充分融入到豆漿里。

　　第二次可多兌入一些攪動5分鐘以上。第三次全部加入后再攪拌10分鐘左右。攪動時好不停地順時針方向攪動。

　　5.待豆漿攪勻后再燒開1-2分鐘，豆漿即變成了‘豆腐腦’。

　　6.在成形后的豆腐腦內取出的液體即是正牌的‘酸漿水’。

　　7.此時酸漿豆腐便大功告成了，不過還能將酸醬豆腐進一步加工，做成豆干。需要用棉布包裹住酸醬豆腐，放在壓榨機內壓榨。

　　注：因為一般人都沒有現成的‘酸漿水’，所以在初次做‘酸漿豆腐酸漿豆腐酸漿豆腐酸漿豆腐’時，只能用白醋作好代用品來勾兌。

　　8. 用白醋50克，清水250克勾兌均勻后，分三次加入豆漿內…在豆腐腦做成后，從中取出部分水液，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是真正的‘酸漿水’。在下次做‘酸漿豆腐酸漿豆腐酸漿豆腐酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1：1的比例加入清水對兌，即可再做‘酸漿豆腐酸漿豆腐酸漿豆腐酸漿豆腐’用了。

　　二、網上盛傳做法

　　食材：黃豆、白醋、水、

　　做法步驟

　　1.將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。

　　2.我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水(干豆和水的比例是1：10以內)，為了提高出漿率，我都是磨兩遍。

　　3.備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾后的豆漿放在鍋內，紗布好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍

　　4.過濾后的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

　　5.初次先用25克的白醋加上50克的清水，攪均兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好后我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，點好后要保溫靜止20分鐘左右

　　6.留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點鹵的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發酵，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是 真正的‘酸漿水’在下次做‘酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1：1的比例加入清水勾兌，即可再做‘酸漿豆腐’了。酸值過度，就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味?，F在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，放在暖氣旁，用筷子沾一點嘗嘗酸度

　　7.準備一個可以濾水的容器，這是裝面醬的盒子，下面打眼。

　　8.可以濾水的容器，鋪好干凈紗布蓋好紗布

　　9.點好的豆花

　　10.將豆腐花舀到紗布內

　　11.把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點。

　　12.上面用重物壓住以利于把水擠出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會

　　13.留出酸漿，做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了。