現在市面上蜂蜜賣的非常火，但是這就出現了有些不法商販制作假蜂蜜欺騙消費者，那么消費者要如何辨別加蜂蜜，以免上當呢?下面我們就收看本期的生活早參考。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何辨別真假蜂蜜

　　專家說，根據季節和蜂群的放養條件不同，蜂蜜的選購也有季節性。在北方，三四月份百花盛開，百花蜜比較多。目前正是槐花盛開的季節，槐花蜜開始熱賣。由于蜂群的放養半徑只有5公里，不同地區有不同的鮮花，蜂蜜品種相對也比較多。再加上假蜂蜜橫行，市民如何辨別就成了難題。

　　專家還表示，假蜂蜜雖然足以亂真，但還是可以通過望、聞、品等方法鑒別出來的。其中簡單的方法就是用筷子將蜂蜜挑起，如果蜂蜜能拉成細長的絲，且絲斷后會自動回縮呈球狀者為上品。市民還可以將買來的蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜逐漸滲透散開，就說明蜂蜜中摻有蔗糖和水。另外，將少量蜂蜜加適量水煮沸，冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果變成藍色或紅色、紫色，就說明摻有淀粉類物質。

　　此外，假蜂蜜也可以通過觀察進行辨別，摻有糖的蜂蜜透明度較差，混濁;摻有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜;摻有紅糖的蜂蜜顏色較深，摻白糖的蜂蜜顏色淺白。

　　辨別真假蜂蜜，聞也是一個重要手段。假蜂蜜有化學品的氣味，聞起來刺鼻或有水果糖味，真蜂蜜的氣味純正自然，有淡淡的花香。

　　在味道上，假蜂蜜口感甜味單一，有的還有苦澀味或怪味，而真蜂蜜的口味醇厚，嘗起來略帶麻辣，或有極輕微的淡酸味。

　　市民購買的蜂蜜是否有結晶也是辨別真假蜂蜜的一個重要方法。借助于蜂蜜的這一特性，市民可取一點結晶體，用手捻一下，真蜂蜜的結晶體很軟，一捻就碎，像油一樣融化在手上，而假蜂蜜的結晶體有顆粒感，不易融化。

　　假蜂蜜是如何生產出來的

　　市場上的假蜂蜜大都是用糖加水、添加劑等勾兌出來的。目前市場上制造假蜂蜜常見的是用低聚果糖、糖稀等進行調配，還有的用糧食加工成糖漿來冒充蜂蜜。另外，有的還用香精、色素和其他化學物質進行勾兌，做成假蜂蜜。

　　專家表示，很多市民喜歡購買蜂蜜攤點現場搖的蜜，但很多時候眼見并不一定為實。售賣者經常會在蜜桶上做手腳，消費者買的蜂蜜其實是賣蜜者早就準備好的劣質蜜。

　　雖然市場上假蜂蜜多種多樣，但蜂蜜造假的手段大體上有三種。一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜。二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜。三是利用糧食作物加工成糖漿充當蜂蜜。為了讓假蜂蜜看起來更加逼真，一些制假者會添加增稠劑、甜味劑、防腐劑等化學物質。

　　以第一種造假手段為例，造假者先將水燒開，然后放入白糖熬制成糖稀，再加入一瓶真蜂蜜。等糖稀涼了后外觀上比真正的蜂蜜還要清亮、好看，普通人用肉眼很難分辨真假。

　　本期嘉賓介紹

　　于仁文

　　北京軍區總醫院高級營養配餐師

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