薄皮包子的做法

　　用料

　　主料：洋蔥500g，羊油100g，小麥面粉500g

　　調(diào)料：食鹽適量，雞精適量，調(diào)和油適量，孜然適量，胡椒粉適量

　　薄皮包子的做法步驟

　　1.首先我們整理下所需要的材料，主要的材料有皮牙子，還有適量的面粉以及鹽還有羊腿肉和雞精，再準備一些清油、胡椒粉和孜然粉。

　　2.羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋蔥和肉的比例：1：1，將選好的料切成小丁丁備用。

　　3.用適當(dāng)?shù)拿娣酆望}和面，面一定要和硬不能太軟鹽一定要適量，把面和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

　　4.將剛剛已經(jīng)切好的材料全部放進攪拌碗里，然后加入適量的鹽、雞精以及水和清油，然后一起攪拌，后還需要倒入孜然粉以及黑胡椒攪拌均勻。

　　5.將醒好的面揪成拇指大小，搟成圓形面片，皮越薄越好 把面片放適量的肉餡包成雞冠形狀.

　　6.蒸鍋大火燒開水，籠底刷上清油將包好的包子的放進蒸籠內(nèi)。

　　7.大概需要用大火蒸上30分鐘左右就可以出鍋了

　　8.色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。

　　9.一般吃時撒上胡椒粉和洋蔥一起吃

　　天津狗不理包子的做法

　　1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻(根據(jù)個人口味適量加鹽)

　　2.和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克

　　3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮

　　4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩

　　5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發(fā)粘，不能吃

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