油是我們日常生活中開門七件事之一，油的選用是非常重要的，選擇一種好油才能燒出一道好菜，那么你知道食用油哪種好么?今天我們請來了何麗做客健康大財富視頻給我們講解。

　　本期節目請到的嘉賓是中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗，講食用油哪種好。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食用油哪種好

　　看體質

　　市場上的食用油種類繁多，很多人受市場導向的影響，認為橄欖油是健康的油，其實，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助于預防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營養元素少，根本沒辦法完全替代中國人長使用的花生油和菜籽油。據專家介紹，按照中國人的普遍體質，花生油的營養構成是合適的，比較易于人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽堿，這些營養成分對改善記憶力和腦力有著重要的作用。

　　看人群

　　隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國人一直以來，習慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習慣密切相關。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家里有三高老人的。平時做菜時更要控制好食用油攝入量。據專家介紹，現在食用油行業已經有企業推出了防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產品已經申請了國家技術專利，并獲得糧油學會監制，且市場反饋良好。

　　看生產工藝

　　目前食用油的生產方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學浸出法。物理壓榨的油是傳統做法，經過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學制劑，將油脂原料經過充分浸泡后再進行高溫提取。由于傳統壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學溶劑的接觸，因此選油的時候好選用傳統壓榨工藝的食用油。

　　看原料

　　很多食用油都標識了轉基因和非轉基因的字眼，消費者總是很困惑，根本不明白其中的緣由。其實轉基因和非轉基因的區別是在原來的選擇上，轉基因的食品安全性一直受到各方質疑，轉基因的食品是否安全我們現在還不能妄下定論，但是在食用油的選擇上還是選用非轉基因食用油更安全。目前在全球形成規模的轉基因作物有：大豆、玉米、棉花、油菜等，花生沒有轉基因品種，因此花生油是忌憚轉基因的消費者可以放心選擇的食用油。

　　聞氣味，觀色澤

　　品質好的豆油為深黃色，花生油一般為淡黃色和淺橙色，菜籽油為黃中帶綠或者金黃色，如果生產過程中加入色素或者雜質，顏色和透明度會發生改變。好的食用油放在手心上，搓后聞其氣味，應該有原料本身的香味，而不該有其他的異味，如果有輕微的腥味兒或者臭味兒，就可能是“地溝油”了。

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　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，中央文明辦和衛生部全國“相約健康社區行”特聘專家講師團成員，衛生部健康管理師職業技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。