編者按：生活中，我們經常會吃涼拌菜，但是大家知道嗎?并不是所有的東西都適合去生吃的，生吃具有一定的危險性，大家知道生吃的壞處嗎?哪些食物不能生吃嗎?小編給您一一解答。
加熱后破壞了蔬菜的營養?
蔬菜的烹調加熱的確會造成一些營養素損失，比如維生素C、B族維生素等。不同烹調處理，損失的比例會有不同。但是，這些損失可以通過增加食用量來彌補，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。因為生蔬菜植物細胞壁比較硬，會增加消化負擔。另外，十字花科蔬菜西蘭花、白菜花、蘿卜等未烹飪時含有硫化物的氣味，也很難多吃。
同時，適當的烹調也可以增強我們對一些營養物質的吸收。有研究將番茄在88℃溫度下煮30分鐘后測定發現，有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增加了35%，原因主要是因為適當的加熱能破壞植物細胞壁，加速番茄紅素溶出，幫助人體更好地吸收。
加熱蔬菜盡管損失了一部分維生素，但是也增加了另一部分營養素的吸收率。同時，烹調加工有利于除去部分農藥殘留，是一種降低攝入農藥殘留的好辦法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有營養的，甚至還會帶來一定的風險的。我們必須清楚了解生食的注意事項和哪些食物是不適合生食的。
