編者按:秋季養生注重飲食。但好的食品，也要會吃才行。不會做出美味的佳肴，不僅糟蹋了食物還得不到應有了營養。今天，一起來看看好食品如何正確健康飲食?

　　健康飲食 好食物也要會吃才行

　　苦瓜祛苦講方法

　　中醫講“寒者熱之，熱者寒之”。暑熱難當的日子里，經常吃一些寒涼的苦瓜，有助于人們養生保健、消暑除煩。新鮮的苦瓜顏色碧綠，清爽可口，含有多種維生素、膳食纖維和礦物質，維生素C、鉀、鈣等含量尤其豐富;苦瓜中的金雞納霜和奎寧等物質，可以在一定程度上控制人體溫度過快增高，起到消暑祛熱的功效;苦瓜還是高鉀低鈉的蔬菜，有助于保護心腦血管、穩定血壓、幫助脂質代謝，適合高血壓和高血脂朋友經常食用。

　　但加工烹制的方法不正確，會使苦瓜的上述功效大打折扣。比如，很多人不喜歡苦瓜的苦味，覺得它難以下咽，于是想出很多的“奇招妙想”——把苦瓜切片后用冷水浸泡兩小時，或用開水焯后再用冷水浸泡，或把苦瓜切得非常薄再焯水，雖然這樣可以在一定程度上降低苦味，但其中的維生素C、鉀、金雞納霜、奎寧等營養物質也會溶于水中而流失。苦瓜的苦味是降低了，但是其清熱解毒的食療功效也自然減弱了。

　　科學的方法是適量少放一點糖或搭配少量尖椒來炒苦瓜，或快速焯燙后不過涼而直接炒……苦瓜中富含水溶性的營養物質，所以焯燙的時候水量要稍多一些，水沸騰時在其中淋半匙色拉油，可以在焯苦瓜時給它“穿”上一層保護衣，減少營養素的損失。

　　有人喜歡在烹炒苦瓜時淋一點醋，覺得這樣味道才更好。苦瓜中含有葉綠素和鎂，容易和醋酸中的氫發生置換反應，形成脫鎂葉綠素而變成黃綠色，其他營養素倒不見得損失了多少。所以，放醋既然未嘗不可，不妨在苦瓜出鍋時淋一點，這樣既能有醇厚的醋香味，又可以促進苦瓜中鈣和維生素C的吸收。