【中醫(yī)觀點】
鴨肉，又稱鶩肉、家鳧肉，為鴨科動物家鴨的肉，全國各地均有飼養(yǎng)。鴨的品種較多，羽毛有白、黑褐、斑褐等不同顏色，其中較為的有北京鴨、麻鴨等，入藥以老而色白，肥大而骨烏者為佳。
鴨肉性味甘、咸，微寒，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫之功，本品性味甘寒而長于滋胃陰而除熱，又有利濕之功，故對陰虛而見水腫者甚宜。《本草綱目》言“鴨肉補虛除客熱，利臟腑及水道，療小兒驚癇，解丹毒，止熱痢”。《名醫(yī)別錄》言其“補虛除熱，和臟腑，利水道”。《隨息居飲食譜》言其“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚”。
【營養(yǎng)分析】
鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽鈣、磷、鐵及維生素等，既是美味佳肴，又是補養(yǎng)珍品。鴨是水禽，尤適用于體內(nèi)有熱，上火者食用，特別是一些低熱，虛弱，食少，大便干燥和水腫者，食鴨肉為適宜。鴨可煮食、飲湯、鹵食、蒸食，烤食。但鴨肉甘寒，大便溏薄、體質(zhì)虛弱、四肢逆冷者不宜食用;食鴨肉時不宜與大蒜、木耳、鱉肉同用。
