菜花和西蘭花哪個營養價值高?

　　其實各種花椰萊的營養、作用基本相同，只是西蘭花比菜花的胡蘿卜素含量要高些。從做法來說，西蘭花的花球部分比較松，煮得過熟會變黃，可直接加鹽焯燙食用。菜花的花球部分比較扎實，久燉亦不會變色，而且越軟爛越好吃，適合煮湯、焯熟后做沙拉或者用奶油焗烤。

　　怎樣炒面才不會糊成一團?

　　炒面前煮面條的火候很關鍵。面條大概煮至八成熟為宜，也就是水開后下入面條，蓋上鍋蓋煮到開鍋，這時候面條中間的芯是硬的，馬上撈出來過涼水，這一點很重要，不然炒面時就容易糊。如果不準備立刻炒制的話，可以稍微倒一點油把面抓散晾涼，這樣做可以防止面條粘連。

　　炒面時材料的比例要對。600克的面條需要加1大匙油及半碗水來炒，炒的時候要不停翻動，面條才不易糊。

　　新鮮牛奶需要煮沸嗎?

　　新鮮牛奶不需要煮沸，因為牛奶如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象。其次，牛奶煮沸后其中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。所以給牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃加熱3分鐘左右，60℃加熱6分鐘即可。

　　另外，一些人喜歡在煮牛奶時加糖，這也是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會生成一種有毒物質。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體產生危害。因此，應該先把煮好的牛奶放置到溫熱(40℃~50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。

　　結語：改掉小編盤點的這些壞習慣，養成一些好的飲食習慣，這樣對大家的健康才有幫助哦！(文章原載于《養生保健指南》《健康生活·家庭》《健康》，刊期：2012年第4期，作者：顧勇，大漠，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。