健康飲食秘訣 少鹽不少味

　　過量食鹽的危害大家已經不陌生——增加腎臟負擔，導致血壓升高，讓女性的經前綜合征反應更嚴重，影響皮膚的健康等，不一而足。

　　很多人質疑：不放鹽或者少放成味調味品，菜能好吃嗎？其實解決這個問題的關鍵就在于改變食物的烹飪方式。

　　方法一：晚放鹽

　　經驗告訴我們，為了達到同樣的咸味，晚放鹽要比早放鹽的量要少一些。這是為什么呢？人能嘗到咸昧，是舌頭的味蕾上有咸味感受器，當它與食物表面附著的鈉離子接觸時，我們就感知了咸味。因此，在食物出鍋前加入少量食鹽、醬油等調味品，一來鹽分還沒來得及完全滲透到食物內部，二來我們舌頭能很敏感地察覺到咸味。如果早早放鹽，鹽早巳滲透到食物內部，在感受同樣咸度的情況下，我們早巳攝入過量的鹽。

　　方法二：少放糖多放醋

　　食品中的各種味道其實很奇妙，甜味能減弱咸味，而醋能明顯地強化咸味。

　　我們品嘗廣式香腸的時候，幾乎嘗不到明顯的咸味，其實已經吃了很多的鹽。為什么呢？鹽是天然的防腐劑，生產者要往食品中加入更多的鹽以求保鮮?？扇绱艘粊?，味道過成了。怎么辦？加糖！糖一方面降低成度，同時也是一種優質的防腐劑，一舉兩得。這樣的例子還有很多，比如膨化食品、糖醋醬菜、椒鹽餅干甚至是蜜餞小吃。因此，平時烹飪時也好能避免吃放糖的菜肴：需要控制鹽的老人和孩子要特別注意。

　　相反，如果在烹飪時能加點醋、番茄醬、檸檬汁等就會明顯增強咸味，這些酸性物質還能有效預防蔬菜的維生素在烹飪過程中流失。多食用一些酸味，也能促進消化，提高食欲，增加礦物質的吸收率，一舉多得。

　　方法三：限制含鹽的食品配料

　　除了鹽以外，很多調味品以及食品配料都是含鹽大戶，比如味精和雞精中的谷氨酸鈉，各種醬類的調味品如甜面醬、豆瓣醬、黃醬和香辣醬等：一些經常食用到的豆豉、海帶、蝦米、蝦皮、火腿、香腸等也都富含鹽，在調味時一定要先看配料表。如果含鹽量高，不妨先品嘗咸淡，再決定后加入多少食鹽。

　　在即食食品中，方便面、酸辣粉、米線中的料包通常含鹽量也很高，不妨把湯料或醬包取出一半用于調味。