健康飲食秘訣 維生素P寶庫“茄子”

　　說到茄子，你總是在笑。當看到照片上一張張燦爛的笑臉時，你想到了茄子嗎？希望我們每個人都能天天不經意地在說“茄子”。

　　茄子的營養成分

　　經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P是人體必不可少的14種維生素之一，它能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。故凝血功能不佳者、兒童及老年人不可缺乏。

　　茄子的食藥同源

　　中醫認為茄子性順當苦寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方，例如：

　　①內痔或大便出血

　　用鮮茄子1—2個，洗凈置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食。

　　②口腔炎

　　用霜后茄蒂燒灰研末．加蜜調敷之。

　　③乳頭破裂

　　用秋后經霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調敷。

　　此外，茄子纖維中含有抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子做試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10%。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

　　老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現“壽斑”（老年斑），而多吃些茄子，老年斑會明顯減少。

　　茄子含有豐富的維生素A、B．、C、D，蛋白質和鈣，能使人體血管變得柔軟。茄子還能散瘀血，故可降低腦血管栓塞的幾率；此外，茄子還可以：

　　防治出血性疾病

　　紫茄子富含維生素，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。

　　防止癌癥

　　茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。