食材功效
掐菜，即掐去頭尾的豆芽豆芽雖然個頭小，但營養豐富，且具有清熱明目、利濕除痹、補氣養血、健腦美顏等功效，也被稱為“如意菜”，比起豆子，豆芽更特別的是蘊含了大量維生素B族，特別是B：和B12，對美化肌膚、消除疲勞和恢復體力有特別的效果。
換種吃法
生炒雞絲掐菜
原料：雞胸脯肉150克、豆芽500克、淀粉（蠶豆）13克、雞蛋清71克、姜汁10克、小蔥2克，昧精3克、豬油（煉制）30克、姜I克、鹽2克，黃酒10克等。
做法：
1、把雞脯肉去掉皮和白筋，順著肉紋切成極維的絲，加入鹽少許、雞蛋清、濕淀粉拌勻漿好。
2、豆芽菜掐去豆瓣和須根、用水洗凈。
3、將炒鍋置于旺火上，燒到三四成熱，下入雞絲撥散，滑約10秒鐘，倒入漏勺內瀝去油。
4、將炒鍋置于旺火上，放入熟豬油．燒到八成熱，下入蔥末、姜末，這時迅速把掐菜放在笊籬里，在八成開的水中稍燙一下，立即倒入炒鍋中，加入黃酒、味精，精鹽、姜汁，掂炒兩下，隨即放人雞絲，迅速掂翻均勻，淋上雞油即成。
