火鍋溫度

　　涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就直接吃，需要涼一下再吃。太燙的食物容易燙傷口腔黏膜和食道黏膜，若遇煙酒、不潔凈的食物或麻辣刺激，容易引發炎癥、潰瘍。

　　火鍋鍋底

　　清湯鍋底健康。老北京的火鍋湯底就是白水，里面加一點蔥、姜、海米、香料，不添加油脂，這樣的湯底熱量較低。麻辣鍋底味道雖較好，但里面的油脂含量非常高，尤其是飽和脂肪酸含量過高。如果喜歡吃辣，不妨在調料中加少許辣椒油，既能吃到辣，也不會攝入過高脂肪。

　　火鍋食材

　　蔬菜、菌類、薯類、肉類、豆制品搭配有講究。涮火鍋時，蔬菜應該是種類、數量多的食物，好能兼顧各種蔬菜。綠葉萊包括菠菜、油菜、豌豆苗、油麥菜、茼蒿、萵筍葉、生菜等；淺色蔬菜包括大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蘑菇營養豐富，也應有一些。肥牛和肥羊等肉類食物脂肪含量較高，肥胖以及血脂高的人群好少吃點，可選用瘦牛肉片、雞肉片、魚蝦等脂肪含量相對較低的肉類。

　　紅薯、山藥、土豆、芋頭等薯類食品涮來當主食吃，比吃完火鍋再來個油燒餅、炸饅頭要強得多。同時薯類食物含淀粉，與肉類同涮，可以防止肉中的脂肪代謝不完全產生廢物。豆腐、豆腐皮、凍豆腐等豆類食物也非常適合涮煮來吃，但要注意，油豆泡、油炸過的腐竹脂肪含量較高。

　　火鍋蘸料

　　不宜食用過多。火鍋蘸料通常用香油或芝麻醬。香油屬于純脂肪，熱量較高。芝麻醬比香油熱量密度低一些，做蘸料時還會加水稀釋，而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂等礦物質，從營養學的角度來講，芝麻醬蘸料比香油蘸料要好。但無論哪種蘸料，都不宜吃得過多，蘸一點點，起到提味的作用就可以了。

　　火鍋湯

　　火鍋湯不宜多喝。尤其不適合肥胖、血脂高、血尿酸高的人群。因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多瞟呤和脂肪，即便是用清水涮鍋，在煮過一些肉后，也會有相當一部分脂肪溶到湯里；涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分，這些都會影響健康。

　　注意火鍋中的這些問題，讓我們把火鍋吃得更健康。